問：水稻為什麼催芽時常會產生“酒糟”味？怎樣處理？
催芽出現酒糟氣味多半發生在種芽破胸高峯期。因為這時種子呼吸旺盛，需要大量氧氣，如不及時翻堆散熱通氣，種堆當中極易產生高温(40℃或更高)。高温缺氧，種子就會進行無氧呼吸。引起酒精積累中毒，隨之產生酒糟出氣味，種芽也常常受到高温灼傷，被高温灼傷的種子，酶的活性被破壞，發芽慢而不齊。甚至成為啞種。已發芽的種芽出現畸形，根尖和芽尖變黃甚至枯死，嚴重時種產黏手，伴有濃重的酸味。
為防止燒芽或產生酒糟氣味，在催芽過程中必須經常檢查。破胸後發現温度超過30℃，應及時翻堆散温。如有輕微酒糟氣味時，應立即散堆攤晾，降低種温，並用清水洗淨，待多餘水分控淨再重新上堆升温催芽，這樣可以挽救大部分種子。這時放風口要由小到大，由少到多，經常改變放風口位置，隨秧苗生長，逐漸降低牀內温度。揭膜前要使牀內温度與外界氣温接近或相同。在水的管理上儘量減少灌水次數和建立水層的時間。
