茄子，相信大部分的人都還是比較喜歡食用這種蔬菜的，因為茄子的口感非常好，用它製作出來的菜餚都十分美味。另外茄子的營養價值很高，所以在生活中受到很多人的喜愛。我們經常會看到在烹飪茄子之前會泡水，這是為什麼呢？不泡水可以嗎？
茄子要泡水嗎
泡一下更好。一般情況下，茄子在炒菜之前都是要泡水的，主要原因有以下幾點：
1、隔絕氧氣
茄子中含有一類叫酚氧化酶的物質，這類物質遇氧則會和茄子中的酚類物質發生反應，生成有色的化學物質，這種化學物質的顏色會隨着時間的增加而增加，最後變成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色澤的鮮豔。
2、減少吸油量
我們都知道茄子在烹飪時會吸大量的油，這是由於茄子是由海綿狀細胞壁構成，海綿體組織鬆軟，在油的高温下會坍塌軟化吸油，而我們在做茄子之前先浸泡一下茄子會讓茄子的海綿體吸收大量的水，使得烹製茄子時的吸油量減少。
炒茄子為什麼會苦
1、一種可能是你的茄子太老了,再一種就是你燒茄子的醬油不好,再就是你放糖放得太早了,它在裏面燒的時間太長了,所以做出來的茄子不太好吃,甚至發苦!
2、熟茄子會苦是因為茄子皮太厚了，也可以説你買的茄子有點兒顯老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果沒有去皮，老茄子的皮會因為煸炒或者炸過而變硬，入口會發澀，甚至會苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就會爛掉。
4、烹飪小技巧：茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。而且大鍋炒時，不宜放水，要用中火煸透。
茄子泡水要泡多久合適
鮮茄子泡：
1、將茄子洗淨，將洗好的茄子切成丁。
2、用盆子裝滿清水，在清水中放入少量（一匙）鹽。
3、將剛才切好的茄子放入水中淨泡，大約十分鐘後取出。
幹茄子泡發：
1、一定要用冷水泡，用熱水泡發會造成營養的大量流失，所以一定要用冷水泡發。
2、具體的泡發時間也要看的厚度的，薄一些的要泡發1個小時左右，厚一些的要泡發2個小時以上才可以完全泡發的。
3、如果是在夏天，一定要記得放在冰箱裏泡發。沒有完全泡發的話，吃起來口感是很糟糕的。
茄子怎麼泡水比較好
1、食醋水浸泡茄子
準備好涼水一盆，加入食醋，再將切好的茄子放入食醋水中浸泡，食醋能夠一定程度上的抑制氧化酶的褐變，使得茄子不會變色。
2、檸檬汁浸泡茄子
準備好涼水一盆，加入檸檬汁，將茄子放入其中浸泡，檸檬汁中含有大量的維生素C，維生素C可以把被氧化的物質還原成分類，這樣有色物質就不是生成了。
3、鹽水浸泡茄子
用鹽水浸泡的茄子過程中，食鹽快速進入茄子的細胞內吸出了大量的水分，使得茄子中的海綿體收縮坍塌，使得茄子的吸油量減少，色澤鮮豔。
可能很多人之前都對茄子烹飪之前泡水的這一步驟存在很大的疑問，從上文中我們可以得知，這個步驟還是非常有必要的，可以阻止茄子氧化，同時還可以減少一定的吸油量。
