摘要：乳製品行業的發展現狀：以發展滅菌奶為主，掌控上游是乳企發展核心，低線市場潛力將貢獻乳製品量的增長，高端白奶及酸奶市場發展迅速。乳製品食物：乳酸菌飲品、酸奶、奶粉、奶油、冰淇淋、乾酪素、乳糖和奶片等。
一、乳製品行業的發展現狀
1、以發展滅菌奶為主
（1）我國內蒙古呼倫貝爾草原，以及黑龍江安達草場和天山南麓地區，氣候適宜、牧草種類比較多，是我國非常好的奶源供應地，在2000年以前，國內乳製品市場以巴氏奶為主，市佔率約80%。
（2）但由於巴氏奶對儲藏，還有運輸設備要求較高，加之輻射半徑有限，逐漸被保質期長，適宜遠距離運輸滅菌奶所取代，按照我國主要奶源地處於北方的具體國情，未來較長一段時間，我國仍將以發展滅菌奶為主。
2、掌控上游是乳企發展核心
（1）現在伴隨消費升級，國內生鮮乳供給處於短缺狀態，而牧場建設週期及奶牛引進繁育週期比較長，因此跟不上需求增速，預計未來的生鮮乳價格將緩慢震盪攀升。
（2）對液奶企業來説，掌控了上游牧場可穩定的生產成本，也能保障生乳供給，而對於奶粉企業，掌握上游優質奶源，更是意味着公司強大的品牌和產品力，其中也是奶粉企業重點發力的目標。
3、低線市場潛力將貢獻乳製品量的增長
現在我國一、二線，以及東部部分三線城市液奶滲透率比較高，而內陸三、四線城市和農村地區滲透率相對不足，現在隨着城鎮化進程，以及中西部北部地區經濟發展，還有人民收入水平不斷提高，預計我國未來乳製品增長空間，將主要來自於中西部及三、四線農村地區。
4、高端白奶及酸奶市場發展迅速
現在隨着消費升級，乳品市場也在不斷追求高端化產品，高端的範疇包括生鮮乳奶源和果粒混合型產品等，從各品類上看，高端白奶增速大於基礎白奶，而常温酸奶和常温乳酸菌飲品保持近30%的增速，而功能奶和兒童奶呈現負增長。
二、乳製品有哪些食物
1、第一類是液體乳類，包括殺菌奶、滅菌奶、酸奶等。
2、第二類是乳粉類，包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、嬰幼兒乳粉和其它配方乳粉。
3、第三類是煉乳類。
4、第四類是乳脂肪類，包括打蛋糕用的稀奶油，以及常見的配麪包吃的奶油等。
5、第五類是乾酪類；第六類是乳冰淇淋類。
6、第七類是其它乳製品類，包括乾酪素、乳糖和奶片等。
