畸形大蒜類型有面包蒜、獨頭蒜、復瓣蒜、散瓣蒜等。
麪包蒜：收穫時，鱗片經陽光照射脱水成膜狀，觸感鬆軟。
獨頭蒜：鱗莖僅有一個蒜瓣，無其餘的分瓣。
復瓣蒜：鱗莖側芽在發芽後又形成蒜瓣，而新生蒜瓣小，使鱗莖出現好幾個蒜頭。
散瓣蒜：鱗莖未形成蒜瓣時即脱落，導致蒜瓣散亂。
一、畸形大蒜的常見症狀
1、麪包蒜
（1）麪包酸是指大蒜在收穫，鱗片經過陽光照射後開始脱水成膜狀，用手捏一下感覺像麪包一樣的鬆軟，才得名麪包蒜。
（2）麪包蒜的產生主要是蒜種的原因，蒜種選擇不當，或者蒜種在儲藏時條件不當，在蒜種播種前要保持室温在14-16度之間，或者在0-5度冷藏儲藏，而如果儲藏室的温度過低或高濕的環境就會引發麪包蒜髮生概率提高。
2、獨頭蒜
（1）獨頭蒜顧名思義，鱗莖只有一個蒜瓣，沒有其餘的分瓣，所以得名獨頭蒜。
（2）產生的原因非常多，由次生鱗莖產生，在生長時次鱗莖個體小，從而形成獨頭蒜；還有在小蒜瓣繁殖引起，在生長時蒜瓣過小，從而形成獨頭蒜；另外在種植時水肥管理不當也會形成獨頭蒜。
3、復瓣蒜
（1）復瓣蒜指在鱗莖的側芽在發芽後又形成蒜瓣，而這種新生的蒜瓣較小，使鱗莖出現好幾個蒜頭，導致商品價值低。
（2）一般是越冬前遭遇低温造成的，如在播種前蒜種做過低温處理，在第二年生長收穫後就會出現這種情況。
4、散瓣蒜
（1）散瓣蒜和復瓣蒜完全相反，它是在鱗莖還未生長形成為蒜瓣時就脱落，導致蒜瓣散亂。
（2）產生原因主要是播種過早和採收較遲，超過合適的收穫時間，導致鱗莖在土壤中腐爛，造成蒜瓣分散。
二、怎麼避免大蒜畸形
1、選擇優質的、色澤好、無病、無病無損傷的蒜瓣作為蒜種，播種前要蒜種進行曬種處理，防止麪包蒜的出現。
2、播種時一定要掌握適宜的時間，不宜過早後過遲，還有在採收一定一定要及時，當葉片開始枯萎、假莖鬆軟而不脆，這時是採收的好時期。
3、種植時要加強管理，嚴格掌握肥水調控，根據大蒜的生長狀況合理的進行澆水施肥，通常在12月、2月以及5月各澆一次水，其餘視天氣和土壤而定。
4、施肥次數通常也是三次，施肥工作可結合澆水進行。
三、大蒜扎辮原因和預防方法
1、種蒜選用不當
（1）具體原因：大蒜扎辮又叫二次生長，主要原因就是蒜種的遺傳性和品種造成的，有些地區的蒜種不純，不適合當地環境種植，極易出現二次生長現象。另外如今蒜種的質量較差，也會在後期發生扎辮現象。
（2）預防措施：要因地制宜的選擇脱毒蒜種，蒜種要求色澤潔白、頂芽肥大、無病無傷，對於斷芽、腐爛、莖盤發黃的蒜瓣要及時淘汰。
2、播種時間不當
（1）具體原因：蒜瓣是由鱗莖上葉腋側芽形成的，它會受到温度、光照、養分多方面的影響，如果播種過早會導致其花芽分化和鱗芽分化提前，在早春時遇低温氣候就會出現二次生長現象，從而出現扎辮。
（2）預防措施：大蒜的春播時間通常在春季3月中旬左右，在日平均温度穩定在3-6度進行，而秋播時間一把在9-10月，日平均氣温在20-22度進行。具體的播種時間還要根據當地的氣候以及品種而定，不宜盲目播種。
3、蒜種處理不當
（1）具體原因：在種植前為了提高出苗率，都會對蒜種進行處理，但是有些農户會對蒜種進行冷涼會低温處理，在進行播種，這樣會導致鱗芽分化延長，從而出現二次生長造成扎辮。
（2）預防措施：要進行正確的蒜種處理措施，播種前將蒜种放置在陽光下晾曬2-3天，使得蒜瓣疏鬆。在播種時要將蒜皮的殘留莖盤去除，這樣可以減少大蒜二次生長，還能促進大蒜早萌芽、出苗整齊。
4、肥水管理不當
（1）具體原因：在施肥時如果施用過量的氮肥會導致蒜瓣延遲休眠狀況，從而出現二次生長現象，另外澆水不良也是造成大蒜二次生長的原因，在鱗芽分化後，如果澆水過多、澆水量大會使得大蒜二次生長几率增大。
（2）預防措施：一般在大蒜整個生長階段需要充足的肥水，但是不宜一次澆水施肥過多，在苗期吸需水量少，基本不需要澆水，在伸長需要小水勤澆，通常7-10天一次。在大蒜膨大時，可以噴灑微量元素水溶肥5-10公斤每畝，能促進蒜瓣膨大，預防或減輕扎辮現象。
