白菜儲存要求的適宜氣象條件是温度2℃至-2℃，相對濕度80%—90%。平房簡易儲存法：在土壤上挖一條0.6米寬、0.6米深的溝，溝底留一層鬆土，把大白菜四棵一排，根朝下碼緊，每2米插2根秫秸稈，以利通風。白菜頂部撒6釐米厚的土。入九以後，蓋一層草簾或麻袋，再蓋10釐米厚的土。樓房儲存法：菜買回後先晾曬一下，以幫葉微蔫為宜。然後在陽台上將菜根朝裏碼成單垛或井口垛。當氣温在零攝氏度左右時，白天不用苫蓋，只把風口處用東西遮擋一下，夜間搭上點草簾。氣温降到-10℃時，菜要蓋嚴，夜間苫蓋要厚點，中午可通一會兒風。有條件的家庭可以把菜放到樓道或沒有暖氣的地方。
