鮎魚營養價值高，婦女產後或做了手術的人就會去買鮎魚吃，説鮎魚可以幫助人們滋補身體。鮎魚主要以肉為食，正因為鮎魚的營養價值高，因此鮎魚就有了較高的養殖價值，下面就來看看人工養殖鮎魚是怎麼養的。
鮎魚怎麼養
鮎魚食性廣泛，適應性強，生長速度快，飼養週期短，當年夏花即可養成商品魚。
一、田間工程稻田養殖鮎魚、主要採用溝池式。即在進水口一端，挖一個佔稻田總面積5%～10%的小池，坡比1：0.5～1：1．水深1～1.5米。小池於稻田交界處築一高20釐米、寬30釐米的小埂。稻田內根據稻田面積大小設置環溝及中央溝，溝寬、溝深各60釐米。溝與小池相通。同時加高、加固田埂。整個田間工程佔稻田面積的10%左右。
二、防逃設施
鮎魚除能攀越坡形池埂和從進、排水口逃逸外，還能跳離水面逃跑，所以，田埂一定要加高。有條件的，還可用網或簾子作防逃設備。高度0.5米，網目0.5釐米以下，也可用塑料薄膜，設置方法同稻田養蟹。
還有一種較簡單的方法，就是把四周田埂挖成二級坡降式，鮎魚跳到第一級台階上，由於沒有水，不能繼續上跳，只能下到水裏。這種防逃方法效果好，操作簡單，且費用低。
三、苗種放養
苗種選擇在外購夏花鮎魚時，千萬要注意質量。凡魚苗體色黑、細長的為劣質魚苗，其成活率很低，即使能成活也不愛增重；而體色黃、半透明、體寬的為優質魚苗，放養後成活率高，吃食活躍，生長增重快。二齡鮎魚種，規格控制在50克以下，避免性成熟影響生長。
1、放養時間
插秧完畢後即可放魚種。先將魚種投入魚凼或小池中，秧苗返青及底肥藥效消失後即可入稻田養殖。
2、放養數量及規格
放養數量應根據設計產量、魚苗魚種規格質量及管理水平等方面綜合確定。放養當年夏花魚種，一般每公頃放600～900尾，每公頃可收穫750～1500千克。放養50克以上的鮎魚種，一般每公頃放3000～6000尾，每公頃可收穫1200～2250千克。
3、放養時的注意事項
同一田塊放養的魚種一定要規格整齊，體質健壯，無病無傷。魚種入池時用5萬之一濃度的孔雀石綠溶液浸洗3～5分鐘。
四、投飼技術
鮎魚主要以動物性飼料為主。早期可喂水蚤、水蚯蚓、煮熟的豬血等，也可用魚粉、蠶蛹、菜籽餅等製成配合飼料。魚種入池後，首先要進行馴化，給固定音響，在池中、溝邊設幾個投餌點，以後逐漸減少為1～2個投餌點。隨着鮎魚口徑的增大，可用煮熟切碎的動物內臟(雞腸子、豬肺子等)、小雜魚、蝦、泥鰍魚等投喂。投喂量佔魚體重的8%～15%。日投喂2～3次。由於鮎魚性兇猛，一旦出現飢餓狀態，將互相殘殺。因此，必須保證充足的餌料供應。一般投喂4千克動物性餌料可使魚增重1千克，若設汁每666.7平方米稻田產60千克鮎魚，則要備好240千克的餌料。
鮎魚魚苗魚種培育
鮎魚苗種培育，可選用水泥池培育、上池培育或網箱培育。土池面積不宜太大，一般以100～500平方米為宜。放養密度為每平方米500尾。同一池放同批苗，以防個體差異互相吞食殘殺。
魚苗培育階段的關鍵問題是開口餌料。因此，魚苗下塘前，首先要用生石灰或漂白粉徹底清塘消毒，然後施有機肥(牛、馬糞等)培肥水質，使浮游動物大量繁生、保證魚苗下塘後就有豐富適口的餌料(如輪蟲、枝角類等)。後期可投餵魚粉和麪粉調成的糊狀飼料或微顆粒餌料。培育15～20天，體長3～5釐米，即可出塘入稻田養殖。
鮎魚生活習性
鮎魚主要生活在江河、湖泊、水庫、坑塘的中下層，多在沿岸地帶活動，白天多隱於草叢、石塊下或深水底，夜晚覓食活動頻繁。秋後居於深水或污泥中越冬，攝食程度亦減弱。肉食性魚類，捕食對象多為小型魚類，如餐條、鯽魚、鰕虎魚、麥穗魚、鯉魚、泥鰍等，也吃蝦類和水生昆蟲。以吞食為主，牙齒的作用主要是防止食物逃脱。
屬夜行性動物，白天靜靜地藏在河底的坑裏或樹根下。食量大，如多瑙河鮎的大型種類會襲擊小型的水鳥或老鼠，底層兇猛性魚類。怕光，喜歡生活在江河近岸的石隙、深坑、樹根底部的土洞或石洞裏，以及流速緩慢的水域。
在水庫、池塘、湖泊、水堰的靜水中，多伏於陰暗的底層或成片的水浮蓮、水花生、水葫蘆下面。春天開始活動，覓食。入冬後不食，潛伏在深水區或洞穴裏過冬，如果沒有什麼東西去侵動，一般不遊動。
鮎魚眼小，視力弱，晝伏夜出，全憑嗅覺和兩對觸鬚獵食，很貪食，天氣越熱，食量越大，陰天和夜間活動頻繁。鮎魚對於環境的適應能力超強，其壽命可達70餘年。性成熟早，一般一齡即成熟。產卵期長江一帶為4～6月，越往南越早，越往北越晚。產卵時成羣追逐，和達爾文蛙相似，雄性鮎魚也是把雌鮎魚產的卵含在嘴裏，以此孵出小鮎魚。不同的是，雄鮎魚在這段時期不能進食。幼魚以浮游動物、軟體動物為食，其中水生昆蟲的幼蟲和蝦類是它的美味佳餚。
鮎魚貪食，500克左右的幼魚便大量吞食鯽魚、鯉魚等。適宜生活在水温20～25℃水域。普遍的體上沒有鱗，身體表面多黏液，有扁平的頭和大口，上下頜共有四根鬍鬚，上長下短，利用此須能辨別出味道。
鮎魚外形特徵
體長形，頭部平扁，尾部側扁。口下位，口裂小，末端僅達眼前緣下方。
下顎突出。齒間細，絨毛狀，頜齒及梨齒均排列呈彎帶狀，梨骨齒帶連續，後緣中部略凹入。眼小，被皮膜。成魚須2對4根，上頜須可深達胸鰭末端，下頜須較短。幼魚期須3對，體長至60毫米左右時1對頦須開始消失。鮎魚多黏液，體無鱗。背鰭很小，無硬刺，有4～6根鰭條。無脂鰭。臀鰭很長，後端連於尾鰭。鮎魚體色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗雲狀斑塊。
鮎魚對水質要求不高，鮎魚一般生活在江河，湖泊，水庫，坑塘。鮎魚主要以小型魚類為食，它身上很多黏液，沒有魚鱗，一般不好抓。適應性強，生長速度快，是比較容易養殖的魚類。
