回答：蠶豆種子發芽的時候，最先長出來的是胚根。發芽過程：種子吸收水分，體積逐漸膨脹，然後呼吸作用加劇，種皮逐漸變軟，胚根開始生長，突破種皮並往下生長，形成主根，接着胚軸以及胚芽也開始生長，從種皮之中突破，慢慢鑽出土壤（胚芽發育成為莖和葉，胚根發育成連接莖和根的部分）。
一、蠶豆種子發芽時最先長出來的是什麼
蠶豆種子發芽的時候，最先長出來的是胚根。發芽過程如下：
1、蠶豆種子在適宜的條件下，吸收水分，體積逐漸膨脹，然後呼吸作用加劇，種皮逐漸變軟，胚根開始生長，從種孔之中突破種皮，並往下生長，發育形成主根。不久後，在主根周圍生出一些細根。
2、當胚根長到一定程度後，胚軸以及胚芽也開始生長，從種皮之中突破，慢慢鑽出土壤。其中胚芽發育成為莖和葉，胚根發育成為連接莖部和根部的部分。
3、在蠶豆種子發芽的過程中，提供營養物質的主要為子葉。
4、沒有胚乳的種子中，子葉十分肥厚，裏面存儲着大量的營養物質。而有胚乳的種子中，子葉相對不發達，但是它可以從胚乳之中吸收養料，轉運至其他部位。
二、蠶豆發芽需要什麼温度
1、温度
蠶豆喜歡温暖濕潤的環境，種子發芽的適宜温度為16-25℃左右，最低温度為3-4℃左右，最高温度為30℃左右。
2、水分
蠶豆種皮較厚，喜濕怕漬，需水量較大，屬於既不耐旱，又不耐澇的作物，在發芽的時候，需要吸收種子自身重量1.2-1.5倍的水分，因此在播種至出苗的時候，需要保持土壤濕潤，有利於種子發芽出苗。
3、氧氣
種子在發芽的時候，呼吸作用比較旺盛，此時對於氧氣的需求量較大。如果氧氣不足，種子內的乙醇酸脱氫酶誘生乙醇，乳酸脱氫酶產生乳酸，會對種子產生有害作用。
