蔬菜是水菜，其含水量在95%以上。在炎熱的夏天，蔬菜生產中有“三天一小旱，五天一大旱”説法。在夏天氣温高達35℃以上，在中午陽光照射下温度會更高。陽光照射在地面上產生的高温對作物的根系生長有着直接的影響。如何降温，特別是降低地温，對提高蔬菜產量及質量就顯的特別重要。在露地生產中澆水時間以清晨或傍晚為宜，温度降低後再澆水，減少因澆井水水温低對作物根系帶來的傷害。
在日光温室及大拱棚內，澆水時可採取隔行或隔溝澆，減少澆水量，增加澆水次數，其目的是滿足作物生長對水分的需要，同時增加棚內空氣濕度，降低棚內温度。澆水與追肥相結合，利用衝施肥隨水施用新高脂膜，並採取隔水衝肥，也就是澆一次清水，再澆一次帶肥料的水，保温保濕，抑制病菌複製，促進生長，延緩衰老。
