韭菜是一種多年生的植物，一般在春季或初夏種植。它喜歡陽光充足、濕潤的環境，生長迅速，通常在種植後的30-40天就可以開始收割。在正常的生長環境下，韭菜的頭茬會在生長期間不斷被割下，以促使其莖葉更加繁茂。
韭菜的頭茬可以在生長初期進行第一次收割。一般來説，當韭菜的高度達到15-20釐米時，就可以進行第一次割頭茬。此時的韭菜莖葉較嫩，口感更佳。將刀子沿着韭菜的地面部分割斷，留下約2-3釐米的高度，有利於新的韭菜頭茬的生長。
韭菜在生長過程中還可以進行多次的割頭茬。一般情況下，每隔15-20天就可以進行一次收割。當韭菜的高度再次達到15-20釐米時，可以重複上述的收割步驟。這樣做不僅可以延長韭菜的收割期，還能夠促進其側枝的分出，茂密的韭菜更能增加人們的食慾。
在韭菜生長週期的末尾，也就是秋季或初冬時，可以進行最後一次的割頭茬。此時的韭菜已經進入了成熟期，莖葉較老，口感相對較差。將韭菜的地面部分割斷，同時將整株韭菜連根挖掉，進行整株收割。
