適宜品種
皖椒4號、薄皮早冠、鮮綠2號
栽培技術
1.培育壯苗
(1)種子處理
每667平方米用種量約40～50克。播前曬種1～2天。用55℃温水浸種30分鐘，可殺死種子表面病原菌、促進種子發芽。再選用0.1%高錳酸鉀溶液或10%磷酸三鈉溶液浸種30分鐘，撈出在清水下衝洗乾淨後用濕布包好放在30～35℃環境中催芽。
(2)播種
冬季育苗一般安排在10月中下旬。由於宣城地區冬季氣温最低可達-7℃，冬季辣椒育苗可採用電熱線加温育苗，防止低温造成僵苗。育苗選用育苗專用基質土，穴盤採用50孔營養盤。每1立方米基質土加入50%多菌靈30克預防病害。將基質土裝入至穴盤口1釐米處後
澆透水。將催芽種子每缽播種2粒，再裝滿營養土，按一般苗牀規格排放在大棚內，平鋪升層薄膜後搭小拱棚並關閉大棚保温。一般15天左右出苗，齊苗後揭去地膜並噴1次甲基託布津和敵百蟲防治病蟲害。
(3)苗期管理
辣椒出苗期温度控制在25～30℃，空氣濕度保持在80%左右。破心期適當降低温度，白天控制在18～20℃，夜晚温度控制在15℃，空氣濕度保持在60%～70%。進入11月份以後氣温逐漸降低，夜間要根據天氣狀況在小拱棚上增加覆蓋物。在氣温極低的天氣，要通過電熱線加温，保持小拱棚內氣温在10℃以上。待棚温穩定在15℃以上後撒去拱棚。晴朗天氣要適當通風，降低大棚內濕度，減少病害發生。為提高幼苗對定植後環境的適應能力，縮短定植後的緩苗時間，在定植前的一個星期左右應進行秧苗鍛鍊。煉苗期逐步增加通風時間，白天氣温可降至18～20℃，夜間13～15℃，減少水分供應，促使牀土露白。由於育苗專用基質土營養充足、比例均衡，一般不再另外追肥，但在定植前15天左右，為增強長勢、促進花蕾發育可噴施一次氨基酸高磷鉀型葉面肥。下大田定植前2～3天應打一次藥，嚴防帶病，帶蟲下大田。
2.整地定植
選擇地勢高燥、避風向陽、排灌方便、土層深厚，3年以上未種過茄科作物的田地建大棚，定植扣棚前要清茬，除淨田間地頭的雜草。定植前30天進行翻耕，並結合施基肥667平方米施雞糞2500千克、豆餅100千克、三元複合肥25千克、鈣鎂磷肥100千克，定植前20天扣棚，作一次移苗前的全面消毒，定植前7～10天整畦，畦寬80～100釐米，壟高15～20釐米，在壟中間鋪設內徑大於28米米孔徑為0.8米米微噴帶，後鋪蓋1層黑色地膜。一般在3月上旬選擇冷尾暖頭定植，每畦栽2行，株行距40釐米×50釐米，每667平方米栽2500～3000株左右，栽後畦上搭小拱棚。
3.定植後管理
(1)緩苗期管理
定植後以防寒保温為主，白天温度控制在28～30℃，晚上18～20℃。夜間小拱棚覆蓋草簾，上午9時後解除草簾和小拱棚，17時前蓋好小棚膜和草簾，定植後3～4天內儘量保持棚內温度，只在中午適當通風1小時左右，以利加速緩苗活棵。由於採用地膜覆蓋，土壤保墒能力強，此期間一般不需要灌水，適當蹲苗也有利於門椒坐果。植株生長過程中要及時抹除第一分叉處以下所有側芽，減少養分消耗，促進開花結果。
(2)開花結果期管理
開花結果初期，由營養生長為主過渡到營養生長和花芽分化同時進行，晝温20～25℃，夜温16～20℃，有利於正常開花結果。當門椒、對椒坐住果並開始膨大時，結合澆水每667平方米追施氮肥10千克、鉀肥15千克。將肥料提前融化，確保無顆粒狀物質，以後根據土壤墒情酌情澆水。澆水次數不可過多，在其生育期內要見於見濕，以增強土壤的透氣性，促進根系發育。高温、高濕和光照不足會引起落花，開花後管理重點是保護門椒，提高坐果率，為使辣椒在低温條件下順利坐果，促進果實肥大，使用2，4-天或坐果靈濃度為20～25毫升/千克和40～45毫升/千克噴霧，可使坐果率達80%以上。門椒收穫後進人盛產期，外界温度逐漸升高，當棚温白天高於35℃、夜間不低於15℃時，可進入晝夜通風，並經常改變通風方向。
4.採收
早春辣椒栽培，搶先上市行情好、效益高。辣椒當果實充分膨大、表面具有光澤時，即可採收辣椒上市。門椒、對椒要提早採收，防墜秧。進入盛果期，結合市場價格，做到早收勤收、或輕收勤收，以爭取最大經濟效益。
病蟲害防治
在病蟲害防治上堅持預防為主、綜合防治原則，採用栽培措施與藥劑防治相結合，加強通風，降低棚內濕度。低温天氣藥劑防治採用煙燻法或粉塵法防治。辣椒疫病發病初期使用45%百菌清煙霧劑進行燻蒸，每7天燻蒸一次，連續2～3次。炭疽病發病初期噴施80%炭疽福美可濕性粉劑800倍液或用75%百菌清可濕性粉劑600倍液防治。臍腐病發病初期及時選用0.1%氯化鈣溶液或0.1%磷酸二氫鉀溶液進行葉面噴施，可有效防治。辣椒病毒病早期使用10%吡蟲啉可濕性粉劑1500倍液防治蚜蟲為主，發病初期用20%病毒A400倍液或1.5%植病靈乳油400～500倍液噴霧，每7天一次，連續2～3次。棉鈴蟲、菜青蟲防治，在百株卵量20～30時使用1.8%阿維菌素3000倍液或用B噸乳劑200倍液噴霧。白粉蝨使用10%吡蟲啉1000～1500倍液或25%撲蝨靈可濕性粉劑1000倍液噴施
