大姜催芽質量的好壞直接關係到今後其產量、品質的高低，那麼，如何做好大姜催芽呢？
一、催芽前的準備主要是做好一掰二浸三曬的工作。掰姜種：按照1斤姜種分5~6小塊的原則進行均勻掰姜種，但注意每一小塊上至少要保留1個完整的休眠芽，以備催芽之需。浸姜種：把已掰好姜种放在筐內，分批分次進行浸種，可殺死姜種所攜帶的病原菌、根蛆及線蟲，保證芽齊芽壯。曬姜種：把其攤晾在日光下進行曬種。曬種後，挑選無病、肥大、色好、芽壯的姜種進行催芽。
二、催芽重點做好催芽牀的保温工作。以家中火炕（長3米、寬2米）作為催芽牀，牀底鋪設麥秸作隔熱層（厚8～10釐米)，注意靠近爐火口處，温度易偏高，應加厚麥秸層（厚20釐米左右）。而三面牆壁，可用紙箱板或泡沫板進行隔熱。然後，把姜種堆放在催芽牀上，最外側最好用泡沫板隔離，注意堆放不宜過高，以80～100釐米為宜。為達到姜種出芽的温度要求（25℃左右），除爐火加温外，可外加一草一膜一被的保温措施，即首先用乾燥的麥秸覆蓋在姜堆上，厚度約10釐米，接着再覆蓋一層薄膜，最後覆蓋一層棉被，便可進行催芽。但要注意，每隔10天左右，需把已被浸濕的麥秸（大姜催芽中會散發濕氣，被麥秸所吸收）取出晾曬後再回填或更換新的麥秸。姜種經催芽30天左右後，待大部分姜種已露出花生仁大小的頂芽時，便可結束，最後，按姜芽大小分批播種。
