冬小麥的越冬期是指在寒冷的冬季中，冬小麥種子在土壤中休眠和生長的過程。這個過程對於冬小麥的生長髮育和產量有着至關重要的影響。冬小麥的越冬期通常分為三個階段：秋季生長期、冬季休眠期和早春生長期。
在秋季生長期，冬小麥在土壤中開始生長。這個階段一般從冬小麥種子播種後的一週開始，持續到氣温降低到5攝氏度左右的時候。在這個階段，冬小麥的根系開始發育，積累水分和養分。同時，冬小麥的苗期也開始，幼苗逐漸形成。這個階段的關鍵是確保冬小麥的良好生長，使其能夠在冬季中有足夠的能量儲備以應對寒冷環境的挑戰。
隨着氣温的下降，冬季休眠期開始。這個階段一般從氣温降低到5攝氏度左右開始，持續到春季氣温回升的時候。在這個階段，冬小麥的生長几乎停止，進入休眠狀態。這是因為低温會抑制冬小麥的生長活動，同時也有助於提高冬小麥的抗逆能力。冬季休眠期是冬小麥在寒冷環境下適應和生存的重要策略。
早春生長期是冬小麥越冬後的重要階段。這個階段一般從春季氣温回升開始，持續到冬小麥開始抽穗的時候。在這個階段，冬小麥重新開始生長，幼苗逐漸復甦。冬小麥的根系開始生長，吸收土壤中的水分和養分。同時，冬小麥的葉片也開始展開，進行光合作用。早春生長期對於冬小麥的發育和產量具有重要意義。
