供貯用的洋葱以選擇黃皮、扁圓形、水分含量低、辛辣味濃、鱗莖頸部細的為宜。
貯藏用洋葱以最下方的1--2片葉乾枯、地上部開始倒伏時收穫為宜。收穫後進行晾曬，將洋葱斜向排列，使每一排莖葉正好蓋在前一排的葱頭上，以免葱頭受陽光直接曝曬，2--3天翻1次，一直曬至葉子發黃，需4--6天。然後將葱葉編成長約1米的“辮子”，兩條“辮子”結在一起成為一掛，每掛約60個葱頭。編好“辮子”的洋葱還需晾曬5--6天，曬至葱頭充分乾燥，頸部完全變成皮質時為宜。在洋葱曬“辮子”期間，如受雨淋，洋葱就很難再曬乾，而且容易腐爛，所以晾曬期間應注意避雨。
處理好的洋葱應隨即入貯，通常將它掛在屋檐下或室內。掛藏室要求通風良好，並保持乾燥。也可用堆藏法，即在地勢高、排水好的地方，以稻草或麥稈墊底，再墊兩層葦蓆，然後將葱頭一掛一掛堆高至1．50米，頂部蓋3--4層葦蓆，四周用葦蓆圍起；再用繩子橫豎紮緊，避免陽光直曬或雨水滲入。也可除去葱葉平鋪在菜架上貯藏。
注意在貯藏前期洋葱易腐爛，所以前期要保持乾燥；貯藏後期洋葱易抽芽，可在採收前2--3周，用0．25％新鮮素溶液噴灑洋葱，能抑制抽芽，也可在洋葱收穫後用0．25％的新鮮素沾根。
