一、貯存前乾燥。食用菌的乾燥主要是去除細胞間的遊離水。為了便於貯藏，一般要求幹品的水分控制在10-13％。採用自然乾燥或人工乾燥的方法，其乾燥過程是物料中水分汽化的過程，即水分子吸收能量從液態變為汽態。人工乾燥主要是對流乾燥，所需熱量是通過空氣或加熱幹氣流的連續或間歇接觸而獲得，同時依靠這些氣流帶走物體中蒸發出來的水分，達到物料乾燥的目的。應該注意的是食用菌乾燥過度後，幹品的含水量過低則硬脆，容易被擠壓破碎，影響外觀質量。
二、包裝。食用菌幹品的商品包裝是貯藏養護的基本條件，它要求包裝材料乾燥，封口嚴密，耐壓，防潮，隔濕，使幹品能避免受外界環境的影響。一般採用食品塑料(9795，-165.00，-1.66%)薄膜袋抽氣密封（或防潮紙）包裝，外用木箱或多層瓦紙箱包裝，箱外接縫處用膠帶紙封嚴。對價值昂貴的食用菌幹品可採用馬口鐵箱，內襯防潮紙，封口用焊或膠密封的方法，可保持較長時間，但包裝價格高。
三、貯存
1、科學堆碼：在貯存中應輕搬輕放，切忌亂摔、亂堆碼，以2-2.5米高為宜。垛頂距天花板不少於80釐米，垛堆距牆壁30釐米。並留有空隙和走道，垛底可墊木樁通風防潮。
2、庫房管理：在商品入庫前或出完貯存品後，要對庫房或設備、器具進行消毒。可用硫磺燃燒燻蒸消毒，或用福爾馬林噴灑消毒。堅決杜絕已經發生黴腐或含水量過高有黴腐危險性的商品入庫。
3、三防：食用菌幹品的貯藏必須做到三防，即防潮、防黴、防蟲。由於幹品極易吸濕返潮，應嚴格控制相對濕度在50-70％範圍內，箱內可放小袋包裝生石灰或乾燥劑吸潮。幹品受潮後會變軟，然後發熱，引起黴變，發生蟲蛀，導致嚴重變質。食用菌幹品加工時，原料要挑選好，剔除腐爛變質的鮮菌，及時採收及時加工，以保證質量。對黴菌、害蟲也可採用化學藥劑殺滅，如磷化鋁、二硫化碳等，但要嚴格掌握劑量，必須慎用。
