香菇適宜種植的温度是20-24度。
在潮濕的狀態下，最適温度為22-26℃。菌絲生長的温度範圍在5-24℃，最適宜温度24-27℃，但由於木材的保護作用，在氣温低於-20℃的高寒山地或高於40℃的低海拔地區，菇木也能安全生存，菌絲不會死亡。香菇是低温和變温結實性的菇類。
香菇菌絲生長的温度範圍在5-32℃,最適温度24-27℃。
香菇最適宜種植的空氣温度在8至23度。
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