花菇是香菇之上晶，菇蓋肥厚，表面有許多裂紋皇明顯的白色。肉質鮮嫩，香味濃郁，經濟價值較高。花菇多產於寒冷的季節，此時氣温較低，菌絲生長緩慢，呼吸強度降低，所以出菇少、長得慢、產量低，往往價格較高仍供不應求。因此，如果根據花菇形成的原理，人為地創造適宜的生態條件，則可促使花菇冬季高產高效。現將花菇冬季的高產栽培措施介紹如下：
一、控制水分刺激法。保持香菇菌絲體生長水分偏幹，以維持其菇蕾生長所需水分的最低限度，使部分菇蕾能夠勉強生長。當花菇子實體長到2—3釐米時，一遇乾冷的氣候；菌蓋表面的細胞受到惡劣環境的影響，便被迫停止生長。而菇柄所含的水分仍然正常的輸送養分，使細胞繼續生長加厚，表面由於不能同步生長而分裂成紋狀，明顯區別於菌蓋表面細胞的顏色，而很快形成花斑，即為花菇。
二、加大温差刺激法。香菇具有變温結實的生物特性，人為拉大温差，用冷水刺激方法促使菇蕾生長。可在白天把塑料薄膜蓋密，並把菇場上的遮朋棚覆蓋物拉稀，讓陽光透進，增加地温和陽光照射，提高菇牀的温度。到晚上10時後打開薄膜1小時，讓冷空氣浸入，這樣日夜温差可達10℃以上，連續3—4天，菌絲體就互相交織，連結成盤狀組織，激發菇蕾大量發生和快長。
三、乾濕交替刺激法。隨着氣温轉冷，空氣相對濕度較小，加上菌絲經過秋季幾批產菇後，養分消耗較大，水分蒸發較高，就可造成自然乾燥。當變温催蕾之後，子實體長到2—3釐米時，選晴天中午噴水一次，增加水分，加速子實體生長。然後通過夜間揭開薄膜，讓乾冷空氣襲擊，使菌蓋乾燥；再把薄膜覃密，利用地温地濕配合，乾乾濕濕交替刺激，可使花菇迅速形成和生長速度迅速加快。
四、合理光照刺激法。冬季菇棚光照量應把原來“三陽七陰”改為“四陰六陽”，使花菇在稀疏陽光透射下迅速生長髮育，促使生長速度提高。
