芽苗菜是利用植物種子或營養貯藏器官在黑暗或光照條件下直接生長出的可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼稍，或幼莖。芽苗菜具有速生潔淨、營養豐富、優質保健、投資成本低、見效快，便於實現工廠化生產等優點。
1、芽苗菜類型
1.1籽菜芽利用種子貯藏的養分直接培育出的幼苗菜如：黃豆芽、蠶豆芽、香椿芽、花生芽、蘿蔔芽、龍鬚豌豆芽、綠豆芽等。1.2體菜芽利用兩年生或多年生作物的宿根、肉質直根、莖根或枝條中積累的養分培育出的芽球、嫩芽、幼莖等，如：菊苣芽球、苦菜芽、姜芽、蘆筍、蒲公英芽等。
2、芽苗菜栽培體系
2.1催芽室和栽培室
2.1.1栽培室的選擇冬季、早春及晚秋可利用塑料大棚、温室等設施束時音，還可利用廠房或閒置房屋。當平均氣温大於18℃時，可露地生產，需用遮陽網遮蔭。2.1.2温度催芽室温度20～25℃，相對濕度90%左右;栽培室温度白天20℃以上，夜晚不低於16℃，避免出現温差大變化。栽培室相對濕度控制在85%左右。注意室內適當通風換氣，以保持適宜的温度和清新空氣。2.1.3光照條件催芽室應保持黑暗或弱光狀態，在夏秋強光條件下栽培室應具有遮光設施。以房室為生產室者，要求座北朝南，東西延長(南北寬應小於20m)，四周採光，窗户面積佔周牆的30%以上。冬季弱光季節近南牆採光區光照強度不低於5000lux，近北窗採光區不低於1000lux，中部區不低於200lux。2.1.4水源具有自來水、貯藏罐或備用水箱等。地面要防水防漏，並設排水系統。2.1.5輔助包括種子貯藏庫、播種作業區、穴盤清洗區、產品處理區等設施。
2.2栽培架
立體栽培共4～6層，第一層離地面不小於10cm，層間距40～50cm，每兩架並放為一行，行間距50～80cm，以便於操作。
2.3栽培容器用蔬菜育苗盤，規格為60cm×24cm。
2.4栽培基質選用潔淨、質輕、無毒、吸水持水力強、使用後殘留物易處理的材料，如：紙張、白棉布、無紡布、珍珠巖、泡沫塑料片等。2.5噴淋系統揹負式噴霧器即可。
3、芽苗萊栽培技術
3.1棚室及生產工具消毒棚室消毒常採用煙劑燻蒸，以降低棚內濕度。用22%敵敵畏煙劑500g/667m2加45%百菌清煙劑250g/667m2，闇火點燃後，燻蒸消毒或直接用硫磺粉閉棚燻蒸，也可在栽培前於棚室內撒生石灰消毒。注意消毒期間不宜進行芽苗菜生產。此外根據大棚面積大小，適當架設幾盞消毒燈管，栽培前開燈照射30min，進行殺菌消毒。播種前將栽培容器進行清洗消毒，可用5%福爾馬林溶液或3%石灰水溶液或0.1%漂白粉水溶液中浸泡15min，取出清洗乾淨。栽培基質應高温煮沸或強光曝曬以殺菌消毒。
3.2種子處理精選籽粒均勻飽滿、種皮厚、發芽率高、無破損的種子，翻曬1～2d。用55～60℃温水浸種10～15min，也可採用3%石灰水溶液浸種45～60min或0.1%漂白粉水溶液浸泡，攪拌10min後撈出，用清水掏洗2～3遍，清除種子表面粘液。
3.3播種上盤、催芽苗盤內鋪新聞紙，上播種子，要求均勻撒播，種子不要有堆積現象。播後噴1遍水，並蓋上塑料薄膜保濕，置於催芽室的架上，每天翻動種子1次，澆水1次，並調換苗盤位置。當絕大部分種子露芽時，用消過毒的鑷子剔除敗芽、爛芽、傷芽、死粒的種子。在18～22℃的適温下催芽2～3d。芽苗1.5～3cm時，移入栽培室。
3.4栽培室管理
3.4.1澆水整個生長期都要保持芽體濕潤。生長前期每天淋水2～3次;生長中後期要增加澆水量，每天淋水3～4次。每次淋水量以基質濕透為度，不能使栽培盤底部有積水，以免造成爛苗。3.4.2温度生長適温20℃左右，12～30℃均可生長，一般控制在19～23℃。3.4.3光照幼苗在黑暗條件下，生長迅速且不易標準化。在採收前保持栽培室散射光狀態，夏天要遮光。3.4.4綠化芽苗長4～5cm時，揭去上面遮蓋物，使其見光綠化。
4、採收
種植要求芽苗綠色、苗高10cm左右，頂部葉展開，莖端8～10cm尚未纖維化，一般銷售長度8cm，高温季節7～10d，低温季節10～20d即可1茬。
