棗樹是喜温暖的核果類植物，在生長髮育中要求年平均氣温10℃-13℃，既能忍耐40℃高温，也能抗禦-30℃的低温。在不同發育期對熱量條件要求不同，旬平均氣温13℃-15℃時，棗樹苗春芽開始萌動;17℃-18℃時開始展葉、抽枝現蕾;19℃-20℃時進入始花期;22℃-25℃時進入盛花授粉期;果實膨大期要求25℃-30℃生長最佳。成熟期要求旬平均氣温18℃-22℃，且晝夜温差>12℃，有利於糖分積累，若低於16℃易形成皺果。
温度穩定在18℃到19℃的時候，果樹就可以長出嫩枝，而花芽便開始要進行分化。而在20℃以上時，枝葉生長迅速，並開始開花，當温度升至23℃以上，棗樹的枝葉、花果便開始進入了快速生長階段。
當春季氣温達到13～15℃時棗芽開始萌發，達到17～18℃時抽枝、棗吊生長、展葉和花芽分化，19℃時出現花蕾，日平均氣温達到20～21℃時進入始花期，22～25℃進入盛花期。花粉發芽的適宜温度為22～26℃，低於20℃或高於38℃花粉發芽率顯著降低。果實生長發育的適宜温度是24～27℃，温度偏低果實生長緩慢，幹物質少，品質差。果實成熟期的適宜温度為18～22℃。
