1、清除冰雪，開溝排水。及時清除菇棚（房）頂部及周圍蓄積的冰雪，防止菇棚（房）倒塌。在菇棚（房）四周開挖排水溝，保持排水順暢，避免雨水、雪水對菇料的侵襲。
2、停止噴水，儘量保持料面乾爽。因低温時食用菌菌絲體進入冬眠狀態，噴水容易死亡。
3.加強菇棚（房）保温管理。可在大棚內扣小拱棚,棚外加蓋薄膜、草簾等覆蓋物等保温除濕。棚內底部用塑料薄膜作圍裙，以減少底部的冷空氣侵襲；堵塞縫隙，儘量減少縫隙散熱；在大棚北面用作物秸稈堆成防風障，擋風防寒；減少進出菇房的次數，可使菇棚（房）內比外界的温度高3-5℃，基本可以保證維持菌絲的活性。
4.春季管理。氣温穩定回升後，及時向料面噴水，恢復日常管理。雙胞蘑菇絲經過冬季長時間養菌，營養轉化充分，春季將有猛菇產生，必須保證充足的水分，特別是氣温較高時需噴重水，同時也要通氣增氧。前期温度較低，以保温保濕為主，少通風，輕噴水，防止低温傷菌。後期以降温增濕為主，加大通風量，用足用好水份，防止高温死菇。
