南川芋頭具有個頭大、芋肉白色、質鬆軟、肉質細膩、久煮不糊湯的特點，而且營養豐富，含有粗蛋白、澱粉、多種維生素、較高的鈣和無機鹽等多種成份，健脾、利濕、解毒、消癢的功效，能合理運送營養物質，使皮膚潤澤，同時提高機體的免疫力。既是製作飲食點心、佳餚的上乘原料、又是滋補身體的營養佳品。
一、育苗
上芋頭主要用育苗移栽法種植。一般在驚蟄前後(三月旬)選避風向陽、土地肥沃的地段為苗牀。苗牀整好後，即將種芋貯藏窖取出，可曬種1—2天，即行播種。行株距2—3寸，蓋土2寸左右。為了提早發芽，播後可用塑料薄膜覆蓋地面，穀雨出芽，立夏就可定植了。每畝需種芋150—200斤。
二、土壤選擇
應選擇有機質豐富、土層深厚的壤土栽植，以PH值5.5—7.5為適宜。地勢選擇潮濕陰涼、避風的地方。為減輕病害提高產量、宜輪作。
三、定植
芋頭忌連作，需肥量較多，整地時應施足底肥，豬牛糞、綠肥均可。整地時應多耕多耖，使水泥肥融合，一般行距2.2尺，株距1.2尺，畝栽2273株。
四、田間管理
1、追肥，培土。種植後45天左右施入第一次肥，畝施人糞尿80擔或施入複合肥60公斤。另將次生苗壓入泥中作基肥，控制其生長，以利南川芋頭塊莖膨大，然後將周圍的泥土培起作畦。第二次追肥在7月份進行，可施入腐熟的豆麩750公斤或複合肥80公斤。並將次生苗和雜草約畝用600公斤壓在一起，然後進行大培土。第三次在9月份進行，此時正值芋頭膨大後期，此期應結合施肥再進行一次培土，施肥以硫酸鉀複合肥為主，畝施50公斤，並加壓次生苗和雜草，然後進行培土。
2、除草、鬆土，南川芋頭生長前期，每月進行兩次除草鬆土，鬆土可用小鋤頭將畦面鋤鬆，並將雜草連根拔起。到7、8月份高温高濕期間可畝用600公斤稻草覆蓋，這樣有利於降低地表温度，而且可以防止雜草叢生。
3、水分管理，南川芋頭既怕旱又怕漬，種植前應開好環田溝和十字溝，前期保持土壤濕潤即可。進入7、8月份的南川芋頭膨大期，則要保持溝底2—5釐米的水層，以利南川芋頭膨大的水分需要。在膨大期噴施國光牌膨大素兩次，間隔15天左右。
4、病蟲害防治。幼苗長出後至中後期，主要蟲害有蚜蟲、鳳蝶幼蟲為害葉片和地下害蟲、地老虎等。主要病害有芋疫病，可採用綜合防治，畝用託布津加快殺靈或用多菌靈加敵百蟲600倍液，也可以用銅大師1200—1600倍液防治。
五、適時收穫
南川芋頭全生育期約265天，12月初即可開始收穫，芋種可留在原地待後收穫。
