野菜已被人們視為一種幻想的藥食兼優的佳蔬，有“自然保健食物”之佳譽。
薄荷：夏令作清冷飲料以解暑熱。辛、涼、微甘、無毒。屬脣形科植物發汗解表，清暑化濁，闢穢氣，清頭子。風熱傷風，頭病咽疼：
馬齒莧：馬齒莧富含粗卵白、粗脂肪、粗纖維，和礦物資鉀等和多種維生素（維生素a、b2、c等）、微量元素、配糖體、強心甙、皂素等。有清熱解毒、瀉熱散淤、消腫止痛、平肝除濕、利尿潤肺、止渴生津等功能。可養分上皮組織，加強視網膜的感光性，能增進口腔、胃及十二指腸的潰瘍癒合。馬齒莧照舊醫治痢疾和腸炎的良藥。
魔芋：其重要身分為甘聚糖、卵白質、果糖、果膠、魔芋澱粉等。能障礙包羅致癌物資在內的無害物資的侵襲，從而起到解毒、防治癌腫的感化。如甲狀腺癌、胃賁門癌、結腸癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。
魚腥草：亦稱折耳根。經由過程試驗將魚腥草用於小鼠艾氏腹水癌，有顯着剋制感化，對癌細胞有絲破裂最高剋制率為45.7%，可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。
車前草：罕見的有兩種：具有主根的為平車前，別名小車前，不具有主根的為車前。車前草有清熱利尿、明目、祛痰功效。主治小便欠亨、咳嗽、多痰、尿血。嫩葉用開水燙後食用，對醫治尿路薰染、水腫、高血壓均有療效，常服無毒反作用。
蓴菜：其重要身分為氨基酸、天門冬素、巖藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如蓴菜葉背排泄物應對某些轉移性腫瘤有剋制感化。可防治胃癌、前線腺癌等多種腫瘤。
人蔘菜：食用嫩梢，宜炒食或作湯，對糖尿病有必定療效，煎液可醫治紅眼病。
黃秋葵：嫩莢可用來炒食、作湯、涼拌，有醫治胃炎、胃潰瘍及痔瘻的功能。
蒲公英：其重要身分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽礆等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。
