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香菇屬於低温型菇,低温條件下生長的香菇品質好。
香菇同一品種,在適宜範圍內,較低温度(10-12℃)下子實體發育慢,菌柄短,菌肉厚實,質量好;在高温(20℃以上)上子實體發育快,菌柄長,菌肉薄,質量差。
高温條件下生長的香菇質量優於低温條件下生長的是不對的。
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