南瓜在南方一年四季都可種植，產量又多，可把南瓜加工成不同風味的果脯蜜餞。本製品多味是指鹹、甜、酸、香、辣等風味的南瓜脯，加工過程如下：
1、原料：選取充分成熟的老南瓜，只有這樣的南瓜水分相對減少肉質較堅硬易於加工。
2、處理：把南瓜剖開，去皮去籽，按需要切片，或切成1.5釐米見方粒狀以及長方形2×2.5釐米。
3、硬化：為了增加原料耐煮程度需進行硬化處理，把南瓜粒浸泡在0.1%二氯化鈣溶液中8小時，過後瀝乾水備用。
4、配料：主要原料是白糖，用糖量為原料0.7倍，配成40%糖度，加入1%食鹽；0.2%檸檬酸；0.1%辣椒粉或是1%大蒜粒；0.05%山梨酸鉀，混合後加熱煮沸，浸漬南瓜粒。
5、透糖：將用多次透糖法，糖液必需每天單獨加熱濃縮，提高糖度約5%左右，然後又把南瓜粒倒入糖液中浸泡，這樣反覆操作，直到固形物達到65%以上時，南瓜粒呈透明至半透明狀態，再繼續浸泡1－2天，這時透糖基本結束。
6、烘製：把南瓜從濃糖液中撈起，攤於烘盤上，在60－65攝氏度下進行乾燥，直到製品含水量達24－25%止。
7、包裝：最好是1－2粒包裝。
製品外觀呈鮮豔橙紅色，半透明，入口有脆感，具甜，鹹，酸，香，辣蒜辣味以及南瓜芳香。
