棗樹休眠期是從當年11月至翌年的3月，即立冬至春分這個階段。這個時期是棗樹積蓄營養、除治越冬病蟲害的關鍵時期，管理上應抓好以下幾點：
1.整形修剪
幼樹採用疏散分層形、開心形、多主枝自然園頭形整形、密植園採用自由紡錘形整形。
結果樹要因樹修剪，隨枝作形，調整樹體結構，合理安排各類骨幹枝；落頭控高，疏除過密枝、細弱枝、交叉枝、重疊枝等，回縮下垂枝、宂長枝。
老樹修剪主要是回縮骨幹枝，進行更新復壯。
2.清理棗園。清理落葉、雜草、栆吊、僵果、草環、刮除老翹皮，剪除病蟲枝，刨除重瘋樹及其大根，集中深埋或燒燬、減少越冬害蟲和病源。全園普噴護樹將軍消毒殺菌
3.翻刨樹盤、整地。土壤上凍前或早春土壤解凍後，深翻樹盤20釐米，加高埝牆，同時撿蟲繭、蟲蛹、幼蟲、成蟲等，以利於土壤熟化、蓄水保墒、降低越冬蟲的密度。
4.施肥。結合整地每畝施入腐熟的圈肥、土糞等有機肥3-5方，增加樹體的貯藏營養，以滿足翌年萌芽、花芽分化、開花坐果的需要。
