桉樹是桃金娘科桉屬植物。花呈纓狀，為粉紅色。蜜源主要是大葉桉、小葉桉、和檸檬桉，其中小葉桉樹（窿緣桉）多在6~7月開花，大葉桉樹多在4~9月開花，毛葉桉樹多在9~10月開花。桉樹蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，含有少量蔗糖、蛋白質、維生素、有機酸、礦物質和酶類等活性物質。
一、蜜源植物
桉樹蜂蜜的蜜源是桃金娘科桉樹，花期因品種和各地氣候等而異，其中小葉桉樹（窿緣桉）多在6~7月開花，大葉桉樹多在4~9月開花，毛葉桉樹多在9~10月開花，檸檬桉樹每年開花2次，分別在12月到次年5月季7~8月開花。
二、產地分佈
桉樹是主要的速生林品種，適應性極強，我國主要分佈在南部和西南部等地，其中廣西、廣東、海南、福建等沿海地區的80%，特別是廣西桉樹的栽培面積幾乎佔全國的一半，雲南、四川、湖南、江西等地也有少量分佈。
三、形態特徵
桉木蜜是蜜蜂採用桉木花蜜釀製而成，未結晶時呈現質地粘稠、半透明、有光澤的琥珀色或深琥珀色，具有特殊的桉木花香和桉木醇厚的味道，味道甜而不膩，味和澀味，回味有輕微的辣喉感，易結晶，結晶後呈暗黃色粗粒狀。
四、營養價值
桉樹蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，含有少量蔗糖、蛋白質、維生素、有機酸、礦物質和酶類等活性物質，最具代表性的營養物質是單糖和活性物質，其中單糖能為人體補充大量能量，活性物質是多種生化反應的催化劑。
五、食用效果
1、緩解疲勞：桉樹蜂蜜可以緩解疲勞，因為它富含的單糖可以直接進入血液，而人體，尤其是腦神經元的正常活動所需的能量幾乎完全依賴血糖。
2、潤腸通便：桉樹蜂蜜潤腸通便有助於豐富的有機酸和酶類消化胃腸食品，同時桉樹蜂蜜豐富的維生
4、安神助眠：桉樹蜂蜜可以安神助眠，豐富的單糖可以為神經系統提供大量能源，同時桉樹蜂蜜豐富的維素和礦物質等保護胃腸粘膜，改善消化功能。
3、美容養顏：桉樹蜂蜜可以美容養顏，通過豐富的抗氧化物質可以抑制黑色素在皮膚表面沉着，同時桉樹蜂蜜中豐富的單糖和活性物質等可以改善皮膚細胞的代謝功能。 生素和礦物質等可以加強神經功能，減輕心理壓力。
