隨着人們對苦瓜營養價值和藥用功效的深入認識，人們對苦瓜的需求量不斷增加，苦瓜的種植區域由南方向北方擴展，栽培季節由春夏向四季栽培轉變，栽培方式也由以往單一的露地栽培轉向露地、大棚、温室等多種栽培方式，並且有的地區開始採用嫁接方式以提高苦瓜產量和抗病性。這些轉變都為苦瓜的週年供應提供了可能性，苦瓜的儲藏保鮮也成為影響其效益的一個重要因素。現將介紹如下：
一、採後處理
1.採收時間。一般為了保證苦瓜食用品質，提高產量，多采收中等成熟的果實。自開花後12～15天為適宜採收期，應及時採收。苦瓜屬於有呼吸躍變的果菜，青色的瓜皮一旦顏色變淺綠，就意味着突變已經到來，一般苦瓜青綠色時便可採收。如果瓜頂開始露出黃色，説明苦瓜已經老熟。苦瓜對乙烯十分敏感，即使有微量的乙烯存在，也會激發苦瓜迅速老熟。苦瓜皮薄，周身是稜，容易被碰傷，而受傷苦瓜會釋放乙烯，促使自身及周圍的苦瓜加快老熟。因此，採收時操作要格外小心，避免碰傷苦瓜，把嚴格挑選好的瓜條用兩層專用紙包好，放入硬質的紙箱或籮筐，立即運走。如果運輸距離超過兩天，那就必須向紙箱或籮筐中放入乙烯吸收劑。
2.預儲或預冷。一般剛採摘後的苦瓜仍帶有較多的田間熱量，如果立即分級、包裝並儲藏，會提高儲藏温度、降低儲藏效果。一般通過散熱降温等措施對苦瓜進行預儲。將苦瓜採後碼放在陰涼乾燥處，保證通風條件良好，持續通風1～2天。另外，如果條件允許可採取強制通風或減壓通風的方式預冷，效果較好。
3.分級包裝。預處理後的苦瓜，參照標準根據瓜條大小、外觀、成熟度及顏色等分級包裝，剔除過大、過小、有病蟲害的瓜條。一般苦瓜包裝時平均每件重量不能超過20公斤。
二、苦瓜的儲藏方法
1.速凍儲藏。選擇鮮嫩、無病蟲害的苦瓜速凍儲藏。具體方法是先將苦瓜用清水沖洗乾淨，去除苦瓜內的籽、瓤，然後將苦瓜切成瓜塊、瓜圈或瓜片的形狀並盛放於竹籃或竹筐內，於沸水中浸泡0.5～1.0分鐘（苦瓜形狀不同，浸泡時間不同），並不停攪動。浸泡結束後將苦瓜迅速撈出，並在冷水中冷卻，使瓜條温度儘快降至5～8℃，然後撈出放入竹籃或竹筐內瀝乾。待水分基本瀝乾後再放入冷庫內速凍，使瓜條的温度保持在-18℃最為適宜。另外，苦瓜速凍過程中翻動2～3次，以有效促進冰晶的形成並避免苦瓜凍成坨。速凍結束後用食品包裝袋裝好並封口，然後裝入紙箱，放在-18℃的冷庫內儲存，注意在儲藏之前，冷庫應經過徹底的清潔和消毒。一般經過速凍的苦瓜可以保存6～8個月。
2.地窖儲藏。如果選擇地下庫、地窖、防空洞等作為儲藏庫，必須保證庫內通風。也可將預儲後的苦瓜裝箱、裝筐或者堆放在貨架上進行短期儲藏，温度保持在13～15℃，相對濕度控制在80%～90%，這樣可以做到隨撿隨賣。
3.鮮瓜冷庫儲藏。先將經過預處理的苦瓜盛放於經過洗滌和消毒的竹筐或塑料籃中，再放入冷庫中儲藏。冷庫温度控制在10～13℃，相對濕度控制在85%左右以保證儲存較長時間。低於10℃，有嚴重冷害發生；高於13℃，苦瓜迅速衰老。
4.鮮瓜氣調儲藏。一般生產中有條件的可以採用氣調儲藏苦瓜，而且可選擇其中比較簡單的薄膜封閉儲藏。薄膜封閉儲藏苦瓜，空氣相對濕度為90%～95%；氧氣為2%～4%、二氧化碳為2%～5%、氮氣為91%～96%。
三、運輸、包裝儲藏要求
根據採收地與集散地或銷售地的距離及氣候條件等因素確定苦瓜運輸和包裝的具體要求。如果是隨產隨銷或者中短途運輸，一般可以採取常温運輸；如果外界天氣較炎熱或者出現連續陰雨天氣，要採取遮陽或遮雨設施；嚴冬季節要在苦瓜上鋪蓋棉被或者覆蓋稻草等以防止出現苦瓜凍壞現象。另外，如果進行長途運輸則應採用低温的方式，通常用加內襯的紙箱或者竹筐等作為包裝，並嚴禁將苦瓜與釋放乙烯較多的果蔬混放在一起進行長途運輸。
苦瓜如何處理才能不苦
步驟一：挑，撿老的挑。
苦瓜的品種很多，苦的程度也不盡相同。筆者也認不全，就不叫你怎麼挑選不同品種的苦瓜了。
我這裏説的挑是指同一品種的苦瓜怎麼跳出不苦或者是不那麼苦的苦瓜。通常情況下，越青的苦瓜越苦，越白越紅的苦瓜則越不苦。就像未成熟的橘子很酸，成熟的橘子甜一個道理。唯一的問題，市面上的苦瓜多是青的，紅的因為太熟不容易儲藏所以一般較少有賣。
所以挑的時候，撿老的挑，選擇泛白的，或者是皮糙肉厚的。
步驟二：處理。
將苦瓜切開掏出瓤洗淨，然後在將苦瓜切成小斜片，注意不要太厚。切好後用盆裝好，然後放鹽一勺，注意一勺的量標準是通常我們在菜館吃飯時提供的餐具勺大小的勺，可以稍微多點，但不宜太多。
步驟三：攪拌。
攪拌的要點是要讓鹽均勻的摻雜在苦瓜上。確保每一片都覆蓋有鹽。
然後浸泡約1-2小時。
步驟四：洗淨。
將苦瓜清洗，注意清洗的次數。苦瓜殘留的鹽量需要洗淨，否則在烹飪的時候再度放鹽過量容易導致菜品過鹹；當然你也可以控制烹飪時的放鹽量。
