1.脱水蒜片脱水蒜片的主要工藝過程包括原料挑選、去蒜皮、去蒜瓣表皮、切片、護色、漂洗、脱水、挑選和包裝。
原料加工脱水蒜片的原料要求色澤潔白，蒜瓣大，形態正常，老熟健康，品種一致。
切片將去皮後的蒜瓣切成2毫米~3毫米的薄片，太厚不易烘乾，太薄難以保持形狀。
護色將蒜瓣放入0.1%~0.7%的硫酸氫鈉或硫酸鈉溶液中浸20分鐘左右進行護色，阻止蒜氨酸的氧化損失。
漂洗護色後的蒜片用清水充分洗滌，衝去蒜片表面的粘液和糖分，直至水清透明為止。然後瀝乾水氣或用離心機甩幹。
脱水清洗後的蒜片均勻地攤於烘篩上，立即入烘房脱水。烘房温度控制在60℃~65℃之間，不超過65℃，時間約6小時~7小時。當蒜片含水量在4%~5%時，即迅速出烘房。及時挑選，片形正常、色澤淨白的蒜片為正品，其餘的作為次品，潮片要揀盡，揀出的潮片需及時復烘。
包裝包裝時的成品含水量應不超過6%，一般用紙箱包裝，箱內墊複合塑料袋，扎口密封。
產品標準產品應白色或淺黃白色，橢圓或不規則圓形片。質地鬆、脆、幹，具有明顯的大蒜味。
2.脱水蒜粉脱水蒜粉的加工工序與脱水蒜片基本相同，僅是多了一道粉碎過篩程序。即將加工好的蒜片或次品大蒜片用粉碎機粉碎成細粉，用100目篩網過篩即成。
產品標準蒜粉呈粉狀物乳白色，蒜味濃。
