發芽後的芋頭是可以食用的。芋頭髮芽後沒有毒素產生，只要不產生毒素一般都還是可以食用的，口感也會有所改變。除了馬鈴薯發芽後會產生毒素外，不少植物發芽後還很好吃。芋頭播種一般在當地終霜後進行，種芋在13~15℃開始發芽，生長適温20℃以上，球莖在短日照條件下形成，發育最適温27~30℃。
一、發芽的芋頭可以吃嗎
1、芋頭髮芽後沒有毒素產生，因此發芽後的芋頭是可以食用的，只要不產生毒素一般都還是可以食用的，口感也會有所改變。
2、除了馬鈴薯發芽後會產生毒素絕對不能吃以外，不少植物發芽後還很好吃，如黃豆芽、綠豆芽、發芽豆等等，花生發芽後也能做好菜吃。
二、怎樣種植芋頭
芋頭性喜高温濕潤，種芋在13~15℃開始發芽，生長適宜温度在20℃以上，球莖在短日照條件下形成，發育最適宜温度在27~30℃。低温乾旱時生長不良，嚴重影響產量。
1、播種時間
芋頭播種一般在當地結霜後進行，過早播種容易爛種。
2、播種技術
（1）種子選擇：種芋誚選擇球莖無傷口，頂芽芽尖保存完好，重量50克左右，最好是圓球形球莖。
（2）曬種催芽：為了保證出苗整齊，播種前15~20天需要曬種催芽、濕沙催芽等。催芽時，儲存的芋頭可以先曬1~2天，然後將芋頭密度排放在催芽畦內。催芽時，應注意保濕，使温度控制在18~20℃，催芽約15~20天后播種。
（3）播種：芋頭的食用器官為地下球莖，而且芋頭根系分佈深，應選擇土質肥活、保肥、保水力強的土壤。播前需要深翻40釐米以上，深翻有利於球莖膨大和產量提高，是栽培的重要措施之一。深翻前需要667平方米施用有機肥料2500公斤，並適當施用硫酸鉀、過磷酸鈣等磷鉀肥。芋頭可以根據株距25~30釐米、行距60釐米播種，播種深度3~5釐米，播後立即覆蓋地膜保濕，增温以利出全苗、出壯苗，每667平方米播種量為150~200公斤。
3、田間管理
（1）追肥：芋頭生長期長，產量高，需肥量大，除施足基肥外，應分階段追肥。幼苗前期可追加提苗肥，發棵和球莖生長盛期的初期、中期追肥2~3次，施肥量前少後多，逐漸增加，氮、磷、鉀肥要配合施用。後期應控制追肥，避免貪青晚熟。
（2）澆水：芋頭葉大，蒸騰作用強，因此喜水，忌土壤乾燥，否則容易發生黃葉、枯葉現象。前期氣温低，生長量小，只要保持土壤濕度，特別是出苗期不要澆水，不要影響根和出苗。中後期氣温高，生長量大，需要水量多，要保持土壤濕潤，但澆水時間早晚，特別是高温季節不要中午澆水。否則，葉子容易枯萎。收穫前20天應控制澆水。
（3）中耕和培土：芋頭球莖在生長過程中隨着葉片的增加逐漸向地表生長，影響芋頭的產量和品質，培土能抑制芋頭、芋頭芽的萌發，是減少養分消耗、促進球莖膨脹的重要技術措施。因此，在封閉壟之前，必須將膜與中耕除草培土結合2~3次，每次覆土5~7釐米，間隔15~20天。
（4）病害防治：病害主要有芋頭腐敗病、疫病兩種，防治方法應採用農業綜合措施，嚴格執行3~4年輪作，選擇無病球莖留種，農業操作儘量減少地上部和地下部機械損傷。發病初期噴灑50%多菌靈600倍液或75%百菌清可濕性粉劑700倍液進行防治。
4、採收和留種
芋頭應在霜降前後葉黃根枯球莖充分成熟時採收，但對產量影響較大。對留種芋必須充分成熟後方能採收，採收前先割去地上部，等傷口乾燥癒合後選晴天採收，晾曬一天後進行貯藏，貯藏温度以10~15℃為宜，不能受凍。種芋應挑選無病、無機械傷口、重量在50克左右的球莖為宜。
