綠殼蛋雞，顯著特徵為“五黑一綠”，即黑毛、黑皮、黑肉、黑骨、黑內臟，最奇特的是所產蛋為綠色，是一種集天然黑色食品與綠色食品為一體的世界罕見珍禽極品！加入WTO後，綠殼蛋雞作為我國的特產，以其特有的美味和藥用價值，將是養殖場家更換新品種和極具市場競爭力的理想特禽。
綠殼雞蛋，平均每枚蛋重46克，其蛋綠色，屬純天然，蛋黃大，呈桔黃色，蛋清稠、蛋白濃厚、細嫩，極易被人體消化吸收，含有大量的卵磷脂、維生素A、B、E和微量元素碘、鋅、硒，氨基酸的含量比普通雞蛋高出5-10倍，蛋黃比草雞蛋黃大8%，蛋黃色素可達羅氏13級左右（普通雞蛋的蛋黃色素一般為羅氏4級-5級），屬於高維生素、高微量元素、高氨基酸、低膽固醇、低脂肪的理想天然保健食品。
經上海第二醫科大學附屬醫院的臨牀試驗和湖北衞生廳、江西省中醫院的功能性試驗，證明對因兒童缺鋅綜合症引起的厭食、異食、免疫力低下、不長個子以及中老年心腦血管疾病、甲狀腺腫瘤、抗衰老等有明顯效果，對預防高血壓、高血脂、冠心病、防癌、抗癌，胎兒發育不良，調整內分泌，推遲女性更年期、養顏美容、補充孕婦及病員的營養，提高老年人的免疫力都有很好的治療保健作用。分析檢測表明：綠殼蛋還具有活化腦細胞、增強記憶力的作用。綠殼蛋是名副其實的保健蛋、智力蛋、美容蛋、生命蛋，全國著名營養學家于若木譽之為“神蛋”。正所謂“每天一枚綠殼蛋，強身美容除病患”。綠殼蛋96年8月被國家專利局受理為發明專利，同年10月被國家綠色食品發展中心批准為綠色食品，98年被國家衞生部批准為保健食品。
綠殼蛋雞因為具有特殊的藥用價值，且吃烏雞的習慣幾乎遍佈全國城鄉，是以歷來是我國暢銷的產品，無論何地其價格都比其它禽類高。其在今後5-8年內均為擴種繁殖推廣階段，目前絕大部分地域還屬空白，市場上還很難找到，只有、上海、廣州、海南等大中城市的超市上偶有所見，數量極少，價格40元/公斤，且多是有價無貨。日本人、韓國人都以吃綠殼蛋為榮，有些地域出口綠殼蛋的合約已簽到三年以後。我國有13億人口，98%的中國人都吃蛋，營養富厚、藥食兼用的綠殼雞蛋必將有廣闊的市場前景。此刻因為數量極少，價位較高，我國普通百姓很難吃得到、吃得起，甚至還有80%的農民根本就不相信有綠殼雞蛋。但大中城通稱裏卻有一個至關大的高消費羣體，他們吃喝講營養、滋補，以是目前極少數量的商品蛋僅供賓館、飯店、超市用來招攬顧客。幾年後，隨着綠殼蛋雞的種羣擴展，才會有較多數量的商品蛋進入市場，價位也會隨之回落，吃得起綠殼雞蛋的消費羣體也順其增多，綠殼蛋的市場更是日趨擴展，綠殼蛋的銷更是不用發愁。據《中國食品報》報道：現全國平均每個市(縣)養殖蛋雞數已超過100萬隻，基本達到最高限度，養殖者已無利可圖，這也近年來很多蛋雞場家一直在走下坡，很多場家甚至跌破血本的重要原因。普通雞蛋的價格一降再降，已到了成本的邊緣，老百姓也不愁買不到雞蛋，且時間久了，人們發現雞蛋不像以前那麼香了，並且瞭解到雞蛋的膽固醇高，一些人便闊別了雞蛋。綠殼蛋的面世，為眾多蛋雞場家更換新品種提供了出，也為眾多投資者提供了潛在商機，也將徹底消除開人們對普通雞蛋的種種顧慮，漸漸喜歡具有滋補催進健康的綠雞蛋。此刻，綠殼蛋雞存欄僅有10萬隻，其中種雞有3.5萬隻，不及市場需求的百萬分之一，特別是我國已土雞養殖創業計劃書經加入世貿組織，綠殼蛋雞作為我國獨有的優質畜禽產品，最可望步入國際市場，參與國際市場競爭的綠色農產品之一。專家預測，綠殼蛋雞十年國內的災難以滿足市場需求，並將逐步代替普通禽蛋，市場潛力偉大，養殖景十分誘人，是養殖愛好者、就業者的首選項目。目前一些有遠見的蛋雞養殖場已紛紛轉產綠殼雞蛋，並已取得高額的利潤回報。
福建明溪：綠殼雞蛋走俏市場
明溪縣原野綠殼蛋雞專業合作社理事長吳仕清，是夏陽鄉杏村的一位80後，從意大利回國後，2013年開始籌資50萬元從事綠殼蛋雞養殖，用一年時間摸索出一套林下放養綠殼蛋雞的養殖模式，達到年存欄蛋雞4000多隻，年盈利6萬元。到2014年，他帶動村民共同發展，牽頭成立了明溪縣原野綠殼蛋雞專業合作社，專門培訓和帶動養殖户，合作社現有社員52户，一共存欄15000多隻，年產綠殼雞蛋180萬枚，產品主要銷售至泉州、三明等地，供不應求，年產值達368萬元。合作社帶動社員共同致富，2014年社員人均純收入12385元，比合作社所在地夏陽鄉人均純收入9861元高25.6%。
據瞭解，綠殼蛋具有很高的營養價值和保健功效，與普通雞蛋相比，綠殼蛋膽固醇含量低37%，碘硒含量則要高上5倍，鋅含量也有普通雞蛋3倍之多。同時該蛋還含有大量的腦磷脂、卵磷脂、神經磷脂及多種微量元素和維生素，尤其適合老人、青少年和孕婦食用。常食綠殼雞蛋有益保顏美容、健身防病。
