回答：單一的乳化劑，其穩定性不是很強，使用過後容易破乳；而復配乳化劑，可以讓混合液體變得更加穩定，並且不同乳化劑的HLB不同，食品所需要的HLB也不同，復配以後，乳化劑HLB改變，可以更好的滿足市場需求。
一、為什麼要使用復配的乳化劑
1、乳化劑指的是能夠讓兩種或者兩種以上，彼此之間不相溶的組分的混合液體形成穩定的乳狀液的化合物。
2、乳化劑的作用原理：在乳化的過程中，分散相以微滴的形式分散在連續相中，而乳化劑可以降低混合液體中，各組分的界面張力，並且在微滴的表面形成一層較為堅固的薄膜，或者是乳化劑給出的電荷在微滴表面形成雙電層，阻止微滴聚集在一起，從而保持均勻的乳狀液狀態。
3、乳化劑的作用：乳化劑可以讓兩者或者兩種以上的組分形成穩定的渾濁液，在食品中使用時，可以提高食品質量，防止食品變質，延長食品儲藏的時間，改善食品的口感與外觀。
4、復配乳化劑的優點：如果是單一的乳化劑，其侷限性較大，並且穩定性不是很強，容易破乳；在經過復配以後，製成的乳化劑可以讓混合液體變得更加穩定，並且不同的食品乳化所要求的HLB（親水親油平衡值）不相同，復配以後的乳化劑能夠更好的滿足市場需求。
二、乳化劑對身體有害嗎
1、乳化劑對人的身體會不會產生危害，需要依據使用量來決定，一般只要不超過國家規定的標準就不會對人身體產生危害。
2、皂樹皮提取物的每日允許攝入量為每kg體重0-1mg，用在果蔬汁（漿）類飲料、蛋白飲料、碳酸飲料、特殊用途飲料及風味飲料等食品中時，最大使用量為0.05g/kg。
3、硬脂酰乳酸鈉用在麪包，糕點上時，最大用量為2g/kg。
4、雙乙酰酒石酸單甘油酯用在植脂性粉末上時，用量為5g/kg，用在氫化植物油，攪打過的奶油、麪包、糕點上時，用量為10g/kg。
5、松香甘油酯，用作膠姆糖基礎劑時，最大用量為1g/kg；乳化香精，最大用量為100g/kg；用在飲料中時，不超過0.05%，用作口香糖基礎劑時，不超過0.1%。
6、木糖醇酐單硬脂酸酯，用在糕點、麪包上時，最大使用量為3g/kg；用在氫化植物油、糖果上時，最大用量為5g/kg；用在乳化香精中時，最大用量為40g/kg。
