回答：種植時間：南方地區一般在3-4月份（清明節前後）進行種植，北方地區一般在4-5月份進行種植。收穫時間：嫩姜的收穫時間一般為8月份初，鮮姜的收穫時間一般為10月份中下旬，老薑的收穫時間一般為11月份上旬，種姜的收穫時間一般為6月份下旬至7月份上旬。
一、姜的種植時間和收穫時間
1、姜的種植時間在南方地區一般在3-4月份（清明節前後）進行種植，北方地區一般在4-5月份進行種植。姜的收穫時間是8月份初，鮮姜一般為10月份中下旬（初霜到來之前）收穫，老薑一般為11月份上旬收穫，娘姜（種姜）一般為6月份下旬至7月份上旬收穫。
2、姜喜歡温暖、濕潤的氣候，耐寒和抗旱能力較弱，生長最適宜温度是25-28℃，温度低於20℃則發芽緩慢，遇霜植株會凋謝，受霜凍根莖就完全失去發芽能力。姜耐陰而不耐強日照，對日照長短要求不嚴格，根系不發達，耐旱抗澇性能差，喜歡肥沃疏鬆的壤土或沙壤土，在粘重潮濕的低窪地栽種生長不良，在瘠薄保水性差的土地上生長也不好。
二、姜的栽培技術
1、姜一般春季播種，霜前收穫，要根據發芽所需的温度，在10釐米地温穩定在16℃以上時播種，根據姜的生長習性，需有135-150天的適於姜生長的時間。根據本地的氣候條件，播種過晚，生育期縮短，會降低產量；播種過早，地温低，發芽較慢。
2、姜發芽期由種姜供應營養，幼苗期生長緩慢，需肥較少，在“三股杈”後需大量養分，約佔全生育期總吸收量的88%，全生育期施用鉀肥最多，氮肥次之，磷肥較少，氮（N）、磷（P2O5）、鉀（K2O）的吸收比例為1：0.5：2。生薑根系細弱、分佈淺，生育期長，必須施足基肥，在冬前深翻風化土壤，翌年春耙細耙平，採用溝播，溝距為50-55釐米，溝寬25釐米，溝深10-12釐米。
3、應選擇晴暖天氣播種，前一年從生長健壯、無病、高產的地塊上選留種姜，收穫後選擇肥壯、個頭大小均勻、芽頭飽滿、顏色鮮亮、無腐爛、無病蟲、無損傷、未受凍的姜塊做姜種貯藏，在播種前應先進行催芽，每畝用種量為400-500千克，種姜越大，出苗越早，苗越壯，產量越高，一般每畝保苗5500株左右。
4、姜為淺根性作物，根系主要分佈在土壤表層，因此不宜多次中耕，以免傷根，在出苗後結合澆水，中耕1-2次，並及時清除雜草，可採用人工拔除的方法除草。出苗前一般不澆水，立秋後，生薑進入旺盛生長期，需水量增多，應保證水分的充足供應，保持土壤相對濕度75%-80%。
5、姜不耐寒，通常於10月中、下旬初霜到來之前收穫，姜的採收與其它蔬菜不同，可分嫩姜採收、老薑採收及種姜採收這三種。
