綠豆種皮顏色大體分為綠、黃、褐、黑及青綠五種顏色，以綠色為多。按照種皮色澤進行區分，綠豆可分為有光澤和無光澤兩種，有光澤的俗稱明綠豆，無光澤的俗稱毛綠豆。挑選綠豆時，儘量不要買顏色深綠、散包裝的綠豆，這種綠豆很可能是陳年綠豆，一般以色濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓的為佳。
一、綠豆有幾種顏色
1、綠豆籽粒顏色大體有綠、黃、褐、黑及青綠五種顏色，以綠色為多，黑色和青綠色極少。據觀察：由於種植條件（熱培、土壤、氣候等）的不同，即使是同一品種綠豆，也會結出深淺不同色澤的種子。
2、綠豆種皮的色澤分為有光澤和無光澤兩種：有光澤的俗稱明綠豆，無光澤的通稱毛綠豆，以色濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓、煮之易酥者品質為佳。儘量不要買顏色深綠、散包裝的綠豆，很可能是陳年綠豆。
二、綠豆的形態特徵
1、枝葉
羽狀複葉具3小葉；托葉長0.8-1.2cm，盾狀着生，卵形，具緣毛；小托葉顯著，披針形；小葉卵形，長5-16cm，寬3-12cm，側生的多少偏斜，全緣，先端漸尖，基部闊楔形或渾圓，兩面多少被疏長毛，基部三脈明顯；葉柄長5-21cm；葉軸長1.5-4cm；小葉柄長3-6mm。
2、花
總狀花序腋生，花4至數朵，最多可達25朵；總花梗長2.5-9.5cm；花梗長2-3mm；小苞片線狀披針形或長圓形，長4-7mm，有線條，近宿存；萼管無毛，長3-4mm，裂片狹三角形，長1.5-4mm，具緣毛，上方的一對合生成一先端2裂的裂片；旗瓣近方形，長1.2cm，寬1.6cm，外面黃綠色，裏面有時粉紅，頂端微凹，內彎，無毛；翼瓣卵形，黃色；龍骨瓣鐮刀狀，綠色而染粉紅，右側有顯著的囊。
3、果
莢果線狀圓柱形，平展，長4-9cm，寬5-6mm，被淡褐色、散生長硬毛，種子間多少收縮；種子短圓柱形，長2.5-4mm，寬2.5-3mm，8-14顆，淡綠色或黃褐色，側面位置有白色種臍。
