回答：土豆被曬綠了要如何處理主要取決於它變綠的嚴重程度，若外表變綠但內部良好，則可以削除綠色部分，之後再將正常的部分用水浸泡一段時間，待炒制時放入適量的食醋即可食用；若土豆嚴重發綠且已發芽，則可以對其進行土培或水培，以作為觀賞綠植。
一、土豆被曬綠了怎麼辦
1、土豆外表變綠但內部良好
此時可以將土豆清洗乾淨，然後用削皮刀和小刀去除土豆上面變綠的部分，之後再將沒有變綠的部分放入水中浸泡一段時間，待炒菜的時候放入一點食醋便能消除部分龍葵素，這樣即可減少食用時帶來的健康風險。
2、土豆發綠嚴重且發芽
發綠嚴重並且出現發芽現象的土豆不可以吃，此時要麼將其扔掉，要麼將其埋在適宜的地方靜待它發芽（讓它變成土豆盆栽），直至培育出土豆植株。如果沒有土培條件，則可以將土豆放入合適的玻璃瓶中，然後向瓶底倒入少量的清水進行水培，如此便可將其作為短期的觀賞綠植。
二、如何防止土豆變綠
1、將土豆存放在避光的地方，或者是在存放的過程中用廢報紙、編織袋等物品覆蓋在土豆上面，這樣不但能起到遮擋光線的作用，還能使土豆的水分的蒸發速度得到減緩。
2、將土豆存儲在陰涼通風的地方，期間把儲存温度控制在10°C左右（温度過高會導致土豆容易發芽，温度過低會使土豆因被凍壞而變黑）。
