回答：1、大白菜在温度處於零下11℃會停止生長。大白菜可以在5℃-25℃的温度中正常生長，它的耐低温能力比較強，可以在冷涼的環境中生長髮育。2、收大白菜前7天停止澆水。收菜時白菜中的水分含量不能太高，一旦白菜中含有的水分過多，白菜的組織就會比較脆嫩，過於脆嫩的白菜不適合搬運並且很容易在搬運過程中受到損傷。
一、白菜幾度停止生長
1、白菜幾度停止生長
大白菜種植在零下11℃的環境中會停止生長，甚至被凍死。大白菜不同生長時期對温度的要求不同，它一般適合生存在5-25℃的環境中。
2、適宜白菜生存的環境
（1）白菜的耐寒性比較強，喜歡冷涼的氣候，適合生長在冷涼的季節。儘量不要在高温季節種植白菜，高温季節種植發生病蟲害的可能性高，會使白菜的品質和產量降低。
（2）白菜有很強的耐低温能力，當生長温度達到零下3℃後，只要温度能夠上升，它們就能夠恢復正常生長的狀態。
（3）種植白菜的土地要選擇保肥、保水並富含有機質等特點的壤土、砂壤土以及黑黃土。不要選擇會漏水漏糞的砂土。
二、收白菜前幾天停止澆水
1、收白菜前幾天停止澆水
收大白菜前7天停止澆水。如果收菜時的水分含量高，組織脆嫩，就不耐搬運並且很可能受到機械損傷，影響貯藏效果。
2、白菜澆水技術
（1）發芽期
白菜發芽期需要的水分少，但是此時的温度高，水分蒸發快。這時水分的供給主要靠播種前後的灌水，幼苗出土後也可以適當澆1次小水，在發芽期的5-6天中要保持土壤的適當濕潤。
（2）幼苗期
白菜幼苗期的根系比較淺，生長量小，但是生長速度快。要適時澆水，補充土壤的水分。遇到嚴重病災年份要適當少澆水，使幼苗緩慢生長，保持土壤水分穩定。
（3）蓮座期
白菜蓮座期的生長量和生長速度大，要有充足的肥水。在澆水后土壤表面見幹後再澆，保證充分供水，也不能澆水過多。
（4）結球期
白菜結球期對肥料和水分的需求量較大。在包心開始前的追肥後，應連續澆2次水，以後每隔5-6天澆1次水。
