回答：小麥萌發過程中，在澱粉酶的作用下，胚乳中的澱粉會被分解成麥芽糖，為萌發提供能量，甜的物質就是麥芽糖。小麥萌芽首先會露出綠色的尖芽，再長出根部，隨後土面會長出小葉片，發芽過程只需3-5天。種子在萌發過程中對環境條件的要求很高，在適宜的條件下，種子就能迅速萌發。
一、小麥種子變甜了，這種甜味物質是
1、小麥種子裏面的甜味物質是麥芽糖。小麥在萌發過程中，由於澱粉酶的作用，胚乳中的澱粉會被分解成麥芽糖，麥芽糖可以為種子萌發提供能量。由於澱粉是不甜的，但麥芽糖是甜的，所以萌發的小麥種子有甜味。澱粉不溶於水，所以必須變成能溶於水的糖，這樣胚才能吸收和利用。
2、小麥發芽時會露出綠色的尖芽，再長出根部，隨後長出小葉片，發芽過程只需要3-5天。小麥發芽首要條件是水分，遇到水分時，可以會快速吸收膨脹，直到達到飽和狀態才會停止吸水，温度一定要保持在15-20°C左右。
3、種子在萌發過程中對環境的要求很高，只有在適宜的條件下，種子才能萌發，並在較短的時間內長出秧苗。如果不能滿足，則會影響種子萌發的質量。水分、温度、氧氣是種子發芽必不可少的三個基本條件，除此之外，光、二氧化碳以及其他因素對種子發芽也有一定影響。
二、小麥種子燃盡後的灰燼是什麼
1、小麥的種子燃燒後的灰燼是無機鹽。由於燃燒的物質是脂肪、澱粉、蛋白質，所以剩下的灰燼就是無機鹽。有機物燃燒一般呈焦炭狀，無機鹽燃燒後就只有灰燼，燃燒時可以取少量小麥種子，放到石棉網上用酒精燈燒烤。
2、小麥在種植前先要選擇好土壤，一般土質肥沃，土層深厚的土壤適合小麥生長。然後將土壤整一遍，讓土質更鬆軟，做好平整與滅菌工作。土地翻耕後還要暴曬5-7天，然後施足基肥，基肥可使用農家肥，將其與土壤混拌均勻，增強土壤肥力。
3、小麥是長度較高的作物，當它生長到一定高度時容易發生倒伏現象，如果要防止到倒伏現象發生，可以選擇抗倒伏的品種。或者在小麥還沒有特別高時進行修剪，做好控旺處理，也可以對植株噴灑多效挫等藥劑。
