使用食品添加劑不應對人體產生任何健康危害。不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。不應掩蓋食品腐敗變質。不應降低食品本身的營養價值。在達到預期效果的前提下儘可能降低在食品中的使用量。食品工業用加工助劑應當在製成最後成品之前去除，有規定允許殘留量的除外。
一、gb2760-2014食品添加劑使用原則
1、基本要求
（1）不應對人體產生任何健康危害。
（2）不應掩蓋食品腐敗變質。
（3）不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
（4）不應降低食品本身的營養價值。
（5）在達到預期效果的前提下儘可能降低在食品中的使用量。
（6）食品工業用加工助劑應當在製成最後成品之前去除，有規定允許殘留量的除外。
2、可以使用食品添加劑的情況
（1）保持或提高食品本身的營養價值。
（2）作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
（3）提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性。
（4）便於食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。
3、食品添加劑質量標準
食品添加劑應當符合相應的質量規格要求。
二、食品添加劑對人體有害嗎
1、食品添加劑的安全性
（1）食品添加劑的毒性指的是對於機體造成損害的能力，其毒性大小主要與添加劑的劑量，作用時間，接觸途徑和部位，以及機體的機能狀態有關。因此食品添加劑在沒有到達一定濃度或者劑量水平之後，並不會顯現毒害作用。
（2）部分食品添加劑可以防止食品腐敗變質，保持食物的營養，改善食物的味道。
（3）部分食品添加劑可以殺死麴黴素菌等產毒微生物。
2、食品添加劑的種類
目前，《食品添加劑使用標準》和衞生部公告允許使用的食品添加劑分為23類，分別為酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、膠基糖果中基礎劑物質、着色劑、護色劑、乳化劑、酶製劑、增味劑、麪粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業用加工助劑、其他食品添加劑等。
