摘要：由於龍蝦的殼比較硬，所以要準備好1把剪刀，首先用剪刀將龍蝦的頭剪下，然後從頸部開始剪開龍蝦的背部，這樣蝦線就暴露在眼前，為了減少對龍蝦肉的損害，可以選擇用牙籤將蝦線挑出，然後用清水清洗乾淨。一般龍蝦頭裏面的黃色物質是蝦黃。
一、龍蝦怎麼去頭和蝦線
1、由於龍蝦的殼比較硬，所以要準備好1把剪刀，首先用剪刀將龍蝦的頭剪下，然後從頸部開始剪開龍蝦的背部，這樣蝦線就暴露在眼前，為了減少對龍蝦肉的損害，可以選擇用牙籤將蝦線挑出，然後用清水清洗乾淨。
2、同時腮裏的髒東西要清除，因為腮毛裏面吸附了許多的細菌，蝦殼可用刷子刷洗乾淨，龍蝦細爪的根部比較容易藏污納垢，所以需要剪掉，最後還要經過刷洗才可以烹飪。
二、龍蝦頭裏面的黃是什麼
1、龍蝦頭裏面的黃色物質是蝦黃，母蝦進入成熟期，頭頸處就會含有蝦黃，因此有蝦黃的龍蝦一定是母蝦，但沒有蝦黃的不一定是公蝦，母蝦沒有成熟也看不到蝦黃，一般人常見蟹黃卻少認識蝦黃，母蝦在懷卵前蝦頭頸部，都會含有蝦黃，俗稱“紅頭仔”。
2、一般吃龍蝦，除了蝦肉，誘人的蝦黃也是大部分人的喜愛，龍蝦頭、鰓、腸、蝦黃，建議剔除，不要食用，根據專家介紹，小龍蝦的鰓、肝臟、胃等主要臟器集中在頭部，因此食物、水流經過和停留都在頭部，蝦頭部分的重金屬含量往往高於蝦尾，蝦黃就是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，比較容易遭到污染，所以蝦黃建議少吃。
三、龍蝦哪些部位不能吃
1、頭部
龍蝦的頭部是吸收並處理毒素比較多的部位，也是容易積聚病原菌和寄生蟲的部位，龍蝦的蝦頭部分建議不吃，更不能生食，嚴重的話會導致肺吸蟲病。
2、腸道
龍蝦的腸道等消化系統，比較容易聚集重金屬，烹飪前需要把蝦線拉出來，然後用清水清洗乾淨。
3、蝦黃
在不清楚龍蝦是否乾淨的情況下，蝦黃建議少吃，或者不吃，因為蝦黃是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，比較容易受到污染，烹飪龍蝦一定要高温煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。
