炒餅是北方地區的一種傳統麪食，一般是將熟餅切成細條或絲狀，然後加油爆炒製成，分為素炒和肉炒，前者只放綠豆芽做輔料。
炒餅常見做法有豆芽炒餅、老乾媽素炒餅、辣白菜炒餅、辣炒餅等。
一、炒餅是什麼東西
1、炒餅是一種傳統麪食，是北方地區主食的一種，多見於河南、山西、河北、北京一帶。
2、炒餅做法是將熟餅切成細條或絲狀，然後加油爆炒而成。
3、炒餅分為素炒和肉炒，其中素炒只放綠豆芽做輔料。
二、炒餅的家常做法
1、豆芽炒餅
（1）原料
餅絲、瘦肉、辣椒、豆芽、花椒、料酒、生抽、老抽、鹽、味精。
（2）做法
①將瘦肉切成絲，倒入料酒、生抽和老抽，拌勻後醃製半個小時；青椒洗淨切絲；豆芽洗淨待用。
②炒鍋放油，六成熱時放入花椒，待其變色之後下肉絲翻炒至斷生，再放入青椒絲、綠豆芽，淋少量水，蓋上蓋子燜燒至熟，放入餅絲、鹽和味精，翻炒均勻即可出鍋。
2、老乾媽素炒餅
（1）原料
餅絲、葱、圓白菜、幹辣椒、鹽、雞精、生抽、白醋、老乾媽辣醬。
（2）做法
①葱切絲，圓白菜切絲備用。
②熱鍋涼油放入幹辣椒，煸出辣味後放入葱花，爆香鍋底，放入圓白菜絲，翻炒幾下後，加入白醋繼續翻炒，再加入生抽。
③稍微變軟後，剷倒一旁，放入餅絲，翻炒均勻，放入鹽，老乾媽辣醬繼續炒勻；餅絲變軟並且和菜均勻，放入雞精拌勻即可。
3、辣白菜炒餅
（1）原料
餅絲、辣白菜、西葫蘆、油、老抽、大蒜。
（2）做法
①辣白菜切絲，西葫切片，大蒜拍碎。
②鍋裏熱油，先放入一部分蒜碎熗鍋，放入西葫蘆翻炒均勻後，加入辣白菜繼續炒至西葫塌軟。
③加入餅條倒入老抽，翻炒均勻後倒入適量開水，繼續炒至水被均勻吸收。
4、辣炒餅
（1）原料
餅絲、蒜苗、乾紅椒、鹽、孜然粉、五香粉、味精、香油。
（2）做法
①紅辣椒切絲，青蒜切段。
②底油把孜然粉五香粉小火炒一下，下乾紅辣椒，翻炒，變油亮下餅絲，鹽，胡椒粉，煸炒到餅乾黃。
③下蒜苗，翻炒至蒜苗斷生，出鍋放味精香油即可。
