藕如果是氧化變黑，並且是輕微變黑，是可以吃的。
如果因為放置時間過長而變黑變質，不建議再吃。
藕孔變黑有可能裏面的有泥巴，這樣的藕是可以吃的，只要將裏面的泥巴清洗乾淨就可以了。
藕變綠的話，也是不能吃的，吃了可能會出現肚子不舒服的情況。
一、藕變色了是否能吃
藕如果是氧化變黑，並且是輕微變黑，就還可以吃。如果因為放置時間過長而變黑變質的話，建議不要再吃了。如果變綠了，也不要吃，吃了對身體有害。變黃的話，保管時間過長可能會導致失去水分，還是可以繼續吃的。
二、蓮藕變色的幾種情況
1、藕變黑
藕中含有一種叫單寧的物質，容易氧化變色，時間越長變色越深。蓮藕如果是在短時間內變黑的話，還是可以吃的；放置時間過長的話，不建議再吃。放置時間過長的話，可能會發生黴變，這種情況下的蓮藕不能再繼續吃，對人體健康有一定的不良影響。
2、藕孔變黑
藕孔變黑有可能裏面的有泥巴，這樣的藕是可以吃的，只要將裏面的泥巴清洗乾淨就可以了；也有可能是被氧化了，這樣的藕也是可以吃的，只要將變黑的部位切掉即可。
3、藕變綠
正常的藕的皮是土褐色的，裏面的肉質是白色或淡黃色的，如果變綠，蓮藕中含有的單寧物質會和鐵發生反應，生成深色的鞣質鹽，也有可能受到細菌的侵襲，導致黴變。這樣的藕是不能吃的，吃了可能會出現肚子不舒服的情況。
4、藕變黃
藕的存放時間過長，會導致藕中的水分大幅度流失，導致變黃。這種蓮藕可以吃，並不會對人體健康造成什麼不利的影響。
