結晶後的槐花蜜呈乳白色的細粒狀或油脂狀。結晶原理：結晶是所有自然成熟蜜的固有特性，原理是蜂蜜本身是葡萄糖的過飽和溶液，而葡萄糖在低温環境下又極易自然結晶，葡萄糖溶解度受温度等因素影響而降低時無法溶解的葡萄糖就會以晶體形式析出來，最終容器中部分或全部蜂蜜將從粘稠液體狀變成粗糙或細膩的固體狀。
一、結晶原理
結晶是所有自然成熟蜜的固有特性，原理是蜂蜜本身是葡萄糖的過飽和溶液，而葡萄糖在低温環境下又非常容易自然結晶，如果葡萄糖的溶解度受温度等因素的影響而下降時不能溶解的葡萄糖就會以結晶的形式析出，最終容器中的部分或者全部蜂蜜就會從粘稠的液體狀變成粗糙或者細膩的固體狀。
二、結晶難易
所有的自然成熟蜜在一定條件下都可以自然結晶，實際上，到目前為止還沒有發現完全不結晶的蜂蜜，但是不同的蜜種結晶的難易度也是不一樣的，因為蜂蜜結晶的難度主要取決於葡萄糖的相對含量，簡單來説，蜂蜜中的葡萄糖相對含量越高越容易結晶，相反葡萄糖相對含量越低越難結晶。
三、結晶條件
槐花蜜和其他蜂蜜一樣具有結晶特性，但槐花蜜因為葡萄糖相對含量低而不容易結晶，所以，槐花蜜一般呈粘稠液體狀，但如果槐花蜜長期放置在13~14℃的低温環境中也能慢慢結晶，但是要注意，能結晶的槐花蜜不一定是真的，但是完全不結晶的槐花蜜肯定是假的。
四、結晶顏色
槐花蜜雖然是比較難結晶的蜜種，但並不意味着槐花蜜完全不能結晶，實際上，槐花蜜長時間放置在低温環境下也能慢慢結晶，結晶後的槐花蜜呈乳白色的細粒狀或油脂狀，如果想恢復成粘稠的液體狀，可以隔水加熱到40℃，另外，蜂蜜自然結晶後對營養和口感沒有任何影響。
