每年5~6月是花甲最肥的時期。購買時要選擇外形呈扁圓、外殼光滑且有光澤的。用手觸碰外殼，能馬上閉合，就是新鮮的；不會閉殼或殼一直打開的，就是死的。花甲含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白的食物。
一、花甲最肥是什麼時候
1、每年5~6月是花甲最肥的時期。購買時，請選擇外形呈扁圓，外殼光滑且有光澤的。用手觸碰外殼，可以立即閉合的，就是新鮮的；不會閉殼或者殼一直打不開的，就是死了。
2、花甲含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白的食物。
二、常見的花甲做法
1、材料：新鮮花甲500g，香葱2根，小紅椒2個，蒜粒2顆，姜1小段，鹽2茶匙（用於浸泡花甲），鹽1茶匙（用於炒花甲），白酒10ml，生抽10ml，蠔油20ml，油50ml。
2、步驟：
（1）花甲放在盆裏，加入2茶匙鹽，倒入足夠的清水沒過花甲，浸泡3-4個小時，讓它們把沙吐乾淨。
（2）姜蒜去皮洗淨，蒜切，姜一半切片，一半切碎，葱青椒洗淨切。
（3）反覆擦洗浸泡的花甲，清潔外殼，提取瀝乾水分備用。
（4）鍋中約800ml清水，加入薑片，煮沸。
（5）將花甲倒入沸水中煮至開口，撈起。
（7）倒入花甲快速翻炒。
（8）加入鹽、白酒、生提取和牡蠣油，快速翻炒。
（9）最後撒葱花，翻炒均勻就可以上盤。
