色：觀察茶葉外觀的色澤及湯色，應選擇外觀顏色純而澤且湯色明亮清晰的茶葉。香：一般香味純正的茶葉質量都比較好，如果茶葉香味淡或無香味甚至有異味的，則不是好茶葉。味：就綠茶和紅茶而言，質量好的綠茶口感略苦澀，紅茶則甜爽。形：不同品種的茶葉其外形特徵也不同，通常質量好的茶葉外形均勻一致。
一、色
色包括外觀的顏色和湯的顏色。新茶外觀乾硬疏鬆，顏色鮮豔，一般呈嫩綠色，老陳的茶也則緊縮而柔軟。選擇茶葉時，外觀顏色以純而澤為好，雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清晰為優，暗而深為劣。
二、香
質量好的茶，一般香味純淨，浸人心脾。若茶的香味淡，沒有香味，或者有異味的則不是好茶。如茉莉花茶是很多消費者喜歡的，這種茶有濃郁的茉莉花香味。如果沒有這種香味或其他氣味，這意味着茉莉花茶的質量很差。
三、味
味指茶的味道。新茶湯顏色清晰，香味充足，陳茶湯顏色變棕，香味差。就綠茶和紅茶而言，質量好的綠茶味道有點苦，喝了之後又甜，回味越久越濃。若苦味重，鮮甜味少的則為次茶。紅茶口感甜爽為好，苦為次。
四、形
形指茶葉的形狀。各種名茶都有其外形特徵，千姿百態。不同品種有不同的鑑別方法，有些品種取決於它們的茸毛數量，多的為優，少的為劣。有些品種取決於它們的 條索鬆緊，緊的為好，鬆的為次。質量好的茶葉外形應均勻一致，所含碎茶和雜質少。
