要選擇優秀的品種，選擇健康、生長快的牛，體重在300公斤以上，選擇1-2歲的公牛，選擇性情温順的牛，而且不要從疫區買牛。首先選擇夏洛萊牛、西門塔爾牛、利木贊、海福特等海外良種肉牛和當地牛雜交的後代架子牛，其次選擇荷斯坦公牛和荷斯坦牛雜交的後代。這種牛肉質量好，生長快，飼料報酬高，選擇體型好的牛。
一、架子牛的選擇標準
1、選好品種：首先選擇夏洛萊牛、西門塔爾牛、利木贊、海福特等海外良種肉牛和當地牛雜交的後代架子牛，其次選擇荷斯坦公牛和荷斯坦牛雜交的後代。這種牛肉質量好，生長快，飼料報酬高。
2、體型好的牛：育肥架子牛體型大，肩寬大，胸寬深，背腰平坦寬大，腹圓大，肋骨彎曲，臀部寬大，頭大，鼻孔大，嘴角深，鼻鏡濕潤，下齶發達，眼睛大，毛細明亮，皮膚柔軟，有彈性 。
3、正確判斷牛的年齡：選擇架子牛的年齡最好在1.2-2.0歲之間，肥育容易，肉質好，生長快，節約飼料。
4、選擇未消失的公牛：公牛的生長速度和飼料利用率高於閹割牛。實踐證明，沒有去勢的公牛的日增重比閹牛上升了13.5%，肉質比閹牛好。因此，在選擇架牛的時候，為了提高育肥效果，必須儘量選擇沒有去勢的公牛。
5、估準體重：一般體重在300-400kg的牛，這樣的牛經過3個月以上的育肥，體重達到500kg以上，符合對外貿易出口的標準。
6、選擇脂肪狀況良好的牛：
（1）脂肪狀況良好，可獲得質量優良的身體脂肪狀況差，肥育過程中脂肪沉積少，身體質量下降。特別瘦的牛，由於採食和消化能力差，或者由於某種疾病，這樣的牛很難肥育。
（2）另外，運輸中過度擁擠，氣温過高或過低，暴風雨天氣等牛體重減少。
7、選擇健康無病牛：買牛前要逐頭檢疫，不要買有傳染病和寄生蟲病的架子牛。回購後，首先要隔離觀察，立即驅蟲，經過2周左右的觀察確認無病後才能進入育肥羣。其糞便應進行無害化處理。
二、架子牛的選牛原則
1、選擇優秀的品種。
2、選擇健康、生長強的牛。
3、體重在300公斤以上。
4、選擇1-2歲的公牛。
5、選擇性情温順的牛。
6、不要從疫區買牛。
三、架子牛的參考標準
1、頭：肉用牛頭短而寬，各種牛頭的形狀、大小和角的方向不同。
2、脖子：鑑別頸部時，要注意脖子和身體自然連接，公牛的脖子比母牛粗。
3、髻甲：應該是平坦寬敞的。注意前肢固定在地體上，保證前肢的自由運動。不要有尖鋭、高突和凹陷的髻甲。因為髻甲是肌肉組織緩慢的表現，所以這樣的牛角、乳的生產力很低。一般來説，公牛的髻甲比母牛發達，役牛的髻甲較乳牛高，肉用牛的背腰較寬，兼用牛次之，役牛及乳牛較為狹窄。
4、背部和腰部：要寬敞平整，從頭髮甲到十字部要做水平線，背垂是體質衰弱的表現。在年紀大的牛和分娩次數多的牛中，往往會出現垂背，產能低而不健康。不良飼養和管理條件下培育的牛往往出現向上彎曲的鯉魚背。這種背往往伴隨着狹窄的背部。垂背牛生產力低，不健康。肉牛的背腰寬，牛的下一個兼用，牛和牛的作用狹窄。
5、尻部：長、寬、平，母牛屁股寬，有利於繁殖，特別是分娩時，容易產小牛。役用臀部肌肉發達，使役力大。肉牛屁股更長更寬，屁股生產極高的肉。臀部狹窄呈錐形，向下傾斜是臀部的主要缺陷，這些缺陷往往導致後肢軟弱和肌肉發育不良。
6、尾巴：細長，下垂到飛節，是骨骼細膩高產的特徵，尾端應覆蓋細毛。
7、胸部：各種用途的牛都希望有深而寬的胸部。從牛體前看，胸寬肋骨突出，胸半圓呈桶狀，牛兩前肢距離大，表示胸部發達。胸腔容積大，體內心肺也比較發達。從牛體側，可以看出胸部的深度和長度。胸深肩長，胸淺肩短，公牛胸比母牛發達，胸深、寬、桶狀都比母牛好。役牛和肉牛的胸部比牛寬而豐滿。
8、腹部：腹部容積應大，形狀應圓，不應下垂或收縮。往往伴有凹陷的背部，特別是早熟的牛和種植的牛不應有草腹，母牛不應卷腹。
9、前肢和後肢：鑑別牲畜的肢體勢頭必須從前面看、側面看、後面看。體型優良的牲畜前肢和後肢必須廣泛分離，肢體勢頭端正。
10、皮膚和毛髮：毛的細度與皮膚的厚度有關，皮膚薄的話毛細，皮膚厚的話毛粗的肉用牛的皮膚比牛厚而柔軟的全年在當地放牧的牛的皮膚多是粗的。從被毛的情況來判斷牛的健康狀況。健康的牛毛平整明亮，換毛快均勻，生病體弱瘦的牛毛毛粗光澤少，換毛期延長，換毛情況不規則。
11、牛的性格：一般來説，購買性格温和的牛，脾氣大，不購買強烈的牛，脾氣大的牛的一些特徵是紅眼圈，爛眼角沒有尖。牛的眼睛越大越誠實。
