火腿在生活中還是比較多見的一種肉類食品，而且非常受廣大消費者的喜愛，經常在餐桌上能夠見到它的身影，尤其還是在逢年過節的時候。不過對於這種食材的比較好奇的是，它是用什麼肉製作而成的呢？一起來了解一下。
火腿是什麼肉做的
製作火腿的肉有很多，像我們熟知的雞肉、豬肉都可以製作。一般市場上的火腿都是醃製或熏製的動物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿)，是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿，一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥，添加澱粉與食品添加劑，壓制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“蘭薰”。中國傳統特色美食。而且在眾多火腿之中，以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與雲南宣威出產的火腿最出名。
火腿的製作方法
1、選料：比較好一點的火腿在選材上會比較嚴格。一般選用毛重為120-140斤的豬，取其皮薄骨細瘦肉多肥肉少的新鮮後腿投料重為9.5-11斤，皮厚2毫米左右的為宜（每個腿重量以5公斤左右，大小適中）。
2、修腿：為了火腿成型之後更加美觀，人們會用刮刀刮掉表皮的殘毛及污物後，用刮骨刀削平恥骨，修整坐骨，除去尼椎和脊骨，使肌肉外露，再剔出過多的油脂，擠掉在磕頭脈的淤血，使豬腿成為整齊的柳（竹）葉形。然後在進行下一個步驟。
3、醃製：整個醃製過程比較複雜，一般用鹽和硝石進行醃製，以10斤鮮腿為準。而且這個過程需要反覆進行幾次，尤其在製作凍腿的時候複鹽的時間和要求也還或多一些。
4、洗曬及整形：這個步驟是在最後一次複鹽醃製半月之後進行。根據加工豬腿的大小和鹹淡確定洗泡的時間，用清水洗刷乾淨後，晾曬風乾約8個小時即可整形。整形需連續2-3天。
掛曬及發酵：這個步驟是將腿逐個掛在木架上，相距7—8釐米，進行掛曬和發酵，一般掛曬四、五天，然後貯藏發酵2-3個月，根據乾燥程度，逐個落架即為成品。這個過程主要是為了使火腿的乾燥和香味更為完善。
火腿的食用方法
做法：火腿魚頭濃湯
用料：宣威火腿肉、魚頭、熟筍肉、葱絲、姜塊、料酒、精鹽、味精、熟豬油
步驟：
1、火腿和筍切同樣大小的長方片。魚頭對剖開，洗淨，入沸水中燙一下，撈出瀝乾。
2、沙鍋置旺火上，下熟豬油，四成熱時，放進魚頭略煎，參加料酒、葱絲、 姜塊（拍破），翻轉魚頭，注入沸水，加鍋蓋燒一會。
3、待奶湯汁濃，即可將魚頭盛入湯盆，擺對稱，將火腿片、筍片相間展排在魚上。鍋中濃湯加鹽、調味料再燒一下，揀去姜塊，倒入湯盆中，淋上熟油即成。
特色：色澤雅觀，腿香魚鮮，湯濃如奶，別具特點。
一般家禽的肉都是可以製作火腿的，不過它的整個製作過程還是比較複雜的，上文中有詳細介紹，有需要的可以參考一下。其中醃製過程最繁瑣，但同時也是最關鍵的。
