問：如何能做出好的番薯幹？
(一)主要原輔料選用紅薯塊根，要求無蟲蛀，塊大，表面光滑平整，易清洗的新鮮紅薯，最好用白色質地的紅薯為加工原料。
(二)工藝流程紅薯幹：鮮紅薯→洗滌→去皮→切條→蒸煮→乾燥香酥薯幹：洗滌→浸泡→風晾→油炸→甩油→冷卻→成品。
(三)操作要點説明①紅薯乾製作的蒸煮及乾燥：蒸煮至8-9成熟即可，不要太熟，以利於操作。乾燥可以用曬乾或烘乾等辦法，烘烤時，不要烤焦糊，以免影響產品質量，乾燥至薯乾乾硬，扒動發出的響聲清脆為止。②浸泡：將60度的食用白酒稀釋1倍，浸泡紅薯幹45-60分鐘，乙醇濃度不宜過高，否則香酥薯幹成品較粗硬，口感較脆，粗糙有顆粒感。乙醇濃度太低，則膨化效果差，薯味較重。浸泡時間不宜過長，過長則浸出物增加，成品率低，有酒精味，口味淡薄；浸泡時間太短，則有薯味、膨化率低，膨化效果差。浸泡程度掌握在基本泡軟，從斷面看基本被泡濕，中心不是乾燥即可。③風晾：浸泡合適後，瀝乾水分，攤開晾在自然通風的陰涼環境中，晾10-16小時，至薯幹浸泡吸收的水分及乙醇擴散均勻，從斷面觀察，裏外乾濕程度一致為止。乾濕不均，成品有硬心，有薯味，嚴重影響香酥薯乾的品質。也不能讓紅薯太濕或完全被幹燥。這樣都會影響膨化的效果及產品品質。④油炸：將植物油煉去生油味。油炸時，處理後的紅薯幹投入油中，炸至紅薯幹浮出油麪，立即撈出，瀝乾附着的植物油。⑤甩油：離心機離心約1分鐘，使紅薯幹所含的油分脱去。⑥封裝：冷卻後，立即稱量裝袋，抽空封口，即為成品。
(四)產品質量標準質地酥軟化渣，無酒精味，無薯味，無異味，無雜質，無焦糊現象，滋味醇厚，香氣純正，回味長久，膨化2-3倍以上。
