方法1
整椒不去蒂，洗淨晾乾水，直接醃鹽，百分之八比例，入壇壓緊，醃製兩個月後食用。
方法2
美味辣椒鹹菜配方：原料：辣椒10斤，醬油5斤姜4兩蒜4兩糖7兩花生油4兩味精2兩酒7兩鹽8兩過程：1、把醬油熬熟，同時把糖，味精放進去，放涼2、辣椒洗淨後完全晾乾水分，把辣椒蒂及筋摘掉，把辣椒剖開，水加5兩鹽，醃2－3小時，至辣椒成蔫狀態，然後把醃下來的水倒掉3、把油熬熟，放涼4、把酒及所有東西放進去，辣椒泡製均勻，裝壇，密封。5、7天后可以吃要求：要求所有器皿乾淨且無水，在摘筋的時候最好戴手套，以免辣傷手指。供參考
