油茶籽油俗稱茶油，又稱山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶成熟種子中提取的純天然高檔食用植物油。俗稱山茶、野茶、白花茶，是中國特有的優質食用油料植物。榨出的茶籽油主要含有油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，其脂肪酸含量、比例與橄欖油極為相似，素有“東方橄欖油”的稱號，營養成分的指標也比橄欖油高。
一、茶油
1、野山茶果提取的食用油。又稱油茶籽油、山茶油。油茶樹生長在無污染的亞熱帶南嶺濕潤氣候區。在生長全過程中不施農藥、化肥等。不含芥末酸、膽固醇、黃麴黴素等對人體有害物質。顏色金黃色或淺黃色，質量純淨，透明，味道清香，味道純淨。為中國政府提倡的純天然木本食用植物油和國際糧農組織首次推進的衞生保健植物食用油。
2、油茶籽油俗稱茶油，又稱山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶成熟種子中提取的純天然高檔食用植物油。油茶俗稱山茶、野茶、白花茶，是中國特有的優質食用油料植物。油茶和茶葉是同屬不同種，它們結的種子榨出的植物油完全不同，前者稱為油茶籽油，後者稱為茶葉籽油。
3、全球油茶籽油產量的90%以上來自中國。早在公元前100多年漢武帝時，中國開始種油茶，至今已有2000多年的歷史。它生長在中國南方亞熱帶濕潤氣候地區的天然無污染高山和丘陵地區，可種植10多個省份，主要產區在中國湖南、江西、廣西等省份（區），全國現有栽培面積約4500萬畝，年產油茶種子100萬噸，產油茶種子油27萬噸。
4、油茶樹和橄欖樹是世界上最有名的兩種木本油植物。茶籽油含量一般為25~35%，榨出的茶籽油主要含有油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，其脂肪酸含量、比例與橄欖油極為相似，素有“東方橄欖油”的稱號，營養成分的指標也比橄欖油高。
二、生長條件
油茶是中國南方特有的木本油樹種，世界四大木本食用油樹種，南方15個省區自然頒發，現有面積6000萬畝，油茶低緯度，低海拔土層深度低丘陵地區，適合酸性土壤PH值5-6。5之間最好，年平均温度為14℃-21℃，年降雨量為800-2000毫米。無霜期為200-360天，海拔在300m以下，極端低温達到-17℃，&ge10℃，積温為4250-7000℃。
三、茶油產業
1、油茶是中國特有的油樹種，其果實可以提取重要的天然綠色有機保健食用油——茶油。據《山海經》記載，中國種植油茶已有2300多年的歷史。但遺憾的是，由於各種原因，茶油長期以來一直是“藏在深閨人未識”的中國人，特別是在北方地區對茶油缺乏充分的認知，由於畝產低，收益週期長等原因，油茶的產業化進一步緩慢。
2、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所對茶油和橄欖油的比較研究表明，儘管茶油和橄欖油的成分相似，但茶油的食療雙重功能實際上優於橄欖油，優於其他油。橄欖油含有75%-90%的不飽和脂肪酸，茶油含有85%-97%的不飽和脂肪酸，是各種食用油的冠軍。茶油中含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質茶多酚和山茶苷，能有效改善心腦血管疾病，降低膽固醇和空腹血糖，抑制甘油三脂的上升，對抑制癌細胞也有明顯的效果。同時，茶油的分子結構比橄欖油細膩，吃的時候不用擔心副作用、油膩。
3、國家糧食安全形勢不容樂觀，外資油脂企業已基本壟斷中國食用油市場，股票、定價權由外部控制。但是，國際市場的變化無法預測，只有自力更生，大力生產自己的油，才能確保我們國家的糧食安全。茶油，是我們中國人所獨有的食用油！
四、生命週期
1、童期階段：播種後，從胚芽到植物進入開花結實的階段。包括胚芽期、幼苗期和幼苗期。
2、成年階段：包括成長結果期和盛果期。生長結果期:樹齡6~10年，樹體生長旺盛，大量枝條、開花結果逐漸增加，產量逐年上升。
3、盛果期：10-120年，油茶大量結果期，生殖佔優勢，光温水肥需求增加，結果部位向外移動。
4、老化階段：
（1）骨幹老化，吸收大量死亡，波及骨幹根，根幅變小，根頸出現大量不定根。
（2）週期性茶果負荷重，落花落芽嚴重。
五、市場現狀
1、山茶油是茶油產業的重要組成部分。 山茶油是我國特有的木本油脂，是從鮮果中榨取的天然、綠色、營養、健康四大木本食用油之一。
2、營養豐富，富含不飽和脂肪酸等其他食用油的“東方橄欖油"。2008年至2011年山茶油產量平均年增長率達7%。到2011年茶油產量已達28.8萬噸。但只佔我國食用油市場份額不足1%。我國山茶油市場仍處於探索的起步階段。這意味着山茶油產業要發展就要加強產業化模式，提高山茶油的生產技術水平，加快新產品的開發，更重要的是完成產業整體佈局，加強產業資源整合利用，保持我國山茶油產業競爭優勢和發展後勁，產業逐漸走上產業化發展道路。
六、御貢由來
1、元末年初，朱元璋被陳友諒軍追趕建昌（今江西）的油茶林，在油茶林採摘的老農看到這種情況，急中生智把朱元璋裝扮成採摘油茶果的農民，倖免於強盜。朱元璋深切地稱老農為救命的“老表”。老表看到朱元璋全身受傷。用茶油塗上。不到幾天，朱元璋就覺得身體傷口癒合，紅腫消失了，他高興地稱之為這種油茶果，是“上天給大地的人類奇果”。之後，他在老表家休養了一會兒，便祕好轉，得知每天吃茶油。從那以後。朱元璋和茶油結下了不解之緣。朱元璋統一天下後，將江西茶油封為“皇宮御膳”用油。
2、因為明朝皇帝對茶油的喜好和重視。各大神醫深入研究了茶油。神醫李時珍《本草綱目》記載"茶油性偏涼，涼血止血，清熱解毒。主治肝血虧損，驅蟲。益腸胃，明目”又云“茶籽。苦含香毒，主治喘急咳嗽，去疾垢。"之後，江西各地將茶油作為上等貢品獻給朝廷，皇帝高興，封印為“御膳奇果汁，益壽茶延年”，充分表示享受茶油是身份的象徵。
七、社會價值
1、茶油是提高中國人健康不可替代的一級預防產品——食用油脂市場：油茶產業是支柱營養健康產業。
2、油茶是建立生態型國家的有價值樹種之一——經濟林資源基地：發展生態循環經濟是可能的。
3、種植油茶不僅能夠充分發揮土地的邊際效果，在無形中也為國家增加了耕地，對緩解耕地資源不足的意義深遠。
4、油茶樹研發和精細化工核心產業鏈，油茶樹技術難以在國外設置技術壁壘，在國際上具有核心競爭力。
5、發展油茶產業是實現“綠色財富”，新思路有效解決“農民致富”（在山上搞“綠色銀行”）社會主義新農村建設的重要途徑之一。因此，油茶產業可以成為“無邊界，強無力”的“朝陽產業”。
八、製作方法
1.收穫：
（1）油茶品種多，果實成熟期一般為10——11月上旬，成熟的果實具有茶色鮮豔、紅色或黃色、油光、果皮毛脱落、果皮毛硬粗、果殼微裂、果殼變黑、果仁出油的特點。茶果成熟後應立即收穫。不同品種的茶果應先熟，後熟後採，同一品種的成熟茶果也應在近7天內採摘。回收的茶果應放在室內堆積6——7天，使茶籽成熟，增加油分。
（2）然後在晴天進行暴曬，曬3——4天后，茶果自然破裂，很多水果的茶籽可以分離，沒有分離的就進行人工剝離，然後篩選乾淨，斷斷續續地曬乾，一般曬12天，澱粉和可溶性糖等有機物可以充分變成油脂。曬茶籽用土坪或竹蓆比水泥曬坪好，可以提高油率和茶油的質量。
（3）下雨天不能馬上曬乾的話，應該把茶籽鋪在乾燥換氣的地板上，厚約20釐米，每天翻1-2次，防止發熱發黴或發芽，晴天馬上暴曬。油茶種子曬乾後，與果殼的重量比為1：2，曬乾的油茶種子應放在通風乾燥處收藏，經過1-2個月後茶種子的油含量最高時，再曬1-2天，出油率高，油質也好。
2.榨油：
從茶籽中提取茶油，基本上採用壓榨法。中國農村傳統榨油工具為木榨機，勞動強度大，出油率低。取代液壓機和螺旋機。壓榨前需要粉碎和蒸炒處理：
（1）粉碎：去除油茶籽殼，為了避免脱殼困難和種仁破碎過多，必須控制茶籽的含水率為5%-6%以內，脱殼後用粉碎機加工成粉狀。如果採用石頭碾壓，在碾壓過程中必須篩選幾次，才能使其變細，無粗粒，獲得較高的出油率。
（2）蒸炒：蒸炒的目的是將生料變成熟料，加深生料的顏色，處於最適合油分流的狀態，是壓榨前的重要工序。傳統的蒸炒是用木方的蒸和鐵鍋炒。生物先用蒸汽或噴水濕潤後再炒，叫做“濕蒸炒”，沒濕潤就炒，叫做“幹蒸炒”，一般來説，“濕蒸炒”最好。蒸炒時的水分和温度因機械類型而異。用液壓機和木榨機，其炒籽温度一般為110-120℃，炒菜含水量為7%-8%。螺旋壓縮機的炒菜温度一般為130-140℃，炒菜後的含水量為3%-4%。
九、保質期
山茶油適合儲存在陰涼乾燥的避光處，最佳温度為10-25℃。低温下有乳白色棉狀結晶物，這是正常現象，不影響食用，外部温度高自然消失（注：絕品山茶油沒有冷凍處理）。山茶油有大量的抗氧化物，常温下的保質期長達2年，比普通食用油長得多。
十、中國茶油的未來
1、世界上橄欖油的生產銷售量已經達到280萬噸，質量超過橄欖油的茶油的全國總生產銷售量只有25萬噸，橄欖油的產地只在地中海一帶，但其銷售遍佈世界，茶油產地廣泛分佈在中國，但很難從鄉下進入城鎮。橄欖油的用途不僅是食用，也是化粧品美容領域的基礎用油，有更多療效的茶油還徘徊在食用領域，世界上最大的橄欖油公司的銷售量是20萬噸/年，中國最大的茶油企業規模也不到1萬噸/年，在文化內涵上橄欖枝已經成為世界和平的象徵。
2、雖然質量更好，但差異很大的市場表現，正因為差異很大，茶油也有很大的前景。差距並不是無法超越的，這意味着只要付出更多的努力，茶油一樣有着豐富的前景。 中國茶油，聚集各方精英，一起努力使中國茶油走向世界。
3、近年來，有中國因素的商品在世界上備受矚目，中國幾千年來一直領先世界發展的步伐，其文化涵蓋天地至理，隨着經濟的進一步復甦，中國原產地的產品更廣闊的天地。茶油是中國的特產，茶油也將是世界。
十一、市場前景
1、2009年，我國茶油總產量達30萬噸左右，2010年茶油總產量達28.8萬噸。國家林業局發表的《全國油茶產業發展計劃（2009~2020年）》提出的中國油茶產業整體發展目標是到2020年，中國油茶栽培總規模達到7000萬畝，更新、嫁接、新油茶林年畝產茶油達到40公斤以上，全國茶油產量達到250萬噸。
2、茶油具有極高的營養價值和保健價值，聯合國糧農組織（FAO）已作為重點普及的健康型高級食用油，近年來茶油消費量急速增加。隨着茶油營養和保健知識的普及，市場對茶油的認知度逐漸提高，茶油消費區從主產區逐漸延伸到沿海經濟發達地區。（2014年中國茶油市場供求狀況和市場前景）調查顯示，在上海、北京、廣州等中心城市的食用油市場，茶油需求量急速上升，其需求增加主要來源於消費結構的升級。
3、我國居民家庭收入水平穩步提高。據國家統計局數據顯示，中國城市家庭人均可支配收入從2004年9422元增加到2010年19109元，年複合增長率為12.5%。同期，農村居民家庭人均純收入從2936元增加到5919元，年複合增長率為12.2%。我國居民家庭人均年度可支配收入的增加和消費水平的提高動食用植物油市場消費升級，為茶油這一優質食用植物油的消費市場培育創造了有利條件。隨着綠色保健品理念的普及，人們對食用植物油的消費觀念、消費習慣也開始發生變化，茶油的消費量預計會有更快的增長趨勢。
