雞內金不是雞胗，它是雞胃裏面的內壁，確切來説是由內壁上那層金黃色的薄殼製成的中藥飲片，而外壁才是人們食用的雞胗。殺雞後取出雞肫，然後剝下內壁，經洗淨、乾燥後即可得到雞內金。
一、雞內金介紹
1、來源
（1）殺雞後取出雞肫，然後馬上剝下內壁，經洗淨、乾燥處理後即可得到。
（2）作為中藥飲片時，大部分中藥房皆有有售。
2、炮製方法
（1）普通雞內金：洗淨後做乾燥處理即可。
（2）炒雞內金：將乾淨的雞內金依燙法（藥物與熱砂同炒的一種炮製方法）炒至鼓起即可。
（3）醋雞內金：將乾淨的雞內金依燙法（藥物與熱砂同炒的一種炮製方法）炒至鼓起，然後噴醋，取出來做乾燥處理即可。
3、挑選方法
（1）表面呈黃色、黃綠色、黃褐色的雞內金品質較好，從年齡較大的雞身上取下的內金會稍微黑一些。
（2）個大、色黃、乾燥、完整不破碎的雞內金品質較好。
二、雞胗介紹
1、雞胗也叫“雞肫”，粵語發音為“雞腎”，但它其實是雞的肌胃。
2、雞有兩個胃，其一為腺胃，這個胃比較薄，且比較小，但它是真正能分泌鹽酸、胃蛋白酶的器官；其二為肌胃，這個胃大於腺胃，具有強健的肌肉外壁，內層有硬化的、呈金黃色的上皮。
3、肌胃雖然具有較大的體積，但內腔卻比較小，內部含有砂石，能以機械力磨碎食物，輔助消化。
