回答：烤乳豬不是剛剛生出來的仔豬。1、乳豬挑選標準：一般選擇黔桂兩省的香豬（從江香豬、環江香豬和巴馬香豬），體重在3-6kg左右，要求外表完整，無損傷，皮薄，軀體豐滿。2、烤乳豬原料：3kg小乳豬，200g精鹽，100g白糖，5g八角粉，10g五香粉，25g南乳，25g芝麻醬，50g白糖，5g蒜等。
一、乳豬是生出來的豬就殺了嗎
1、挑選乳豬時，並不是選擇剛剛生出來的豬。
2、製作烤乳豬的時候，一般選擇黔桂兩省的香豬，比如説如從江香豬、 環江香豬和巴馬香豬，也可以選擇華中華南地區的地方種。
3、乳豬要求：體重在3-6kg左右，健康，外表完整，皮膚無傷痕，皮薄，軀體豐滿。
二、烤乳豬的方法及配料
1、原料
一隻3kg的小乳豬，200g精鹽，100g白糖，5g八角粉，10g五香粉，25g南乳，25g芝麻醬，50g白糖，5g蒜，25g生粉，7g汾酒，適量糖水。
2、製作步驟
（1）將乳豬宰殺處理，然後從臀部內側沿着豬的脊骨劈開，除去板油，剔去前胸3-4根肋骨和肩胛骨，接着清洗乾淨。
（2）將五香粉和食鹽塗抹在乳豬的腹腔內，醃製30分鐘左右，然後將調味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、幹葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉等混合均勻，塗抹在腹腔內，繼續醃製30分鐘左右。
（3）使用1根40cm長的木條（直撐）和兩根13cm長的木條（橫撐），安裝在腹腔內，定型，然後在豬身前後各插2根鋼叉。
（4）使用70℃的熱水燙皮，直至豬皮變硬為止，然後將水分擦乾。
（5）使用150ml開水將麥芽糖化開，然後加入白酒和浙醋，製成脆皮糖漿。
（6）在豬身上塗抹脆皮糖漿，然後準備烤制。
（7）暗爐烤制：先將爐內燒至高温，把乳豬胴體放人爐膛內，烤制30分鐘左右。當豬皮開始變色時，取出，用針刺，並刷平滲出的油脂，再烤制20-30分鐘。
（8）烤好後，取出，刷上香油。
