回答：做豆腐可以摻冰水、鹼面來提高產量。以加鹼面為例，在做豆腐之前將豆放在水裏面浸泡一段時間，按豆子與鹼面500：1.9的比例加入鹼面。這樣可將部分不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質，尤其在點豆腐時還可以再加入一些凝固劑，這樣能更好提高豆腐的產量。
一、做豆腐摻什麼產量提高
1、加冰水：一般每公斤黃豆可製作2.5公斤左右豆腐，但在豆子中加一些冷水，豆子的使用率可提高30%以上。
2、加鹼面：由於大豆的不溶性蛋白質佔蛋白質總量30％，這種蛋白質不溶於水，所以不能形成豆腐。在浸豆時，按豆子與鹼面500：1.9的用量加入鹼面，就可以提高豆腐的產量。
3、傳統豆腐有南北豆腐之分，這是因為在製作時添加的凝固劑不同。南豆腐一般用石膏點制，所以它含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐一般用滷水或酸漿點制，所以它含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右。
二、一斤黃豆要多少石膏粉
1、一公斤黃豆大概要用石膏粉20-30克。首先要取黃豆5公斤，然後將它們去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，一般冬天浸泡4-5小時，夏天2.5-3小時即可。浸泡時間要把握好，時間不能過長，否則就會失去漿頭，做不成豆腐。
2、將黃豆浸好後，按每公斤黃豆6公斤水比例進行磨漿，然後用袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來即可。豆漿榨完後，再加水3公斤拌勻，繼續榨一次漿，一般10公斤黃豆可以出渣15公斤、豆漿60公斤左右。
3、榨好的生漿可以倒入鍋內煮沸，邊煮要邊撇去面上的泡沫。煮的時候火要大，但不能太猛，要防止豆漿沸後溢出。
4、一般豆腐花大約15分鐘可以完成。首先用勺子將豆腐舀進已鋪好包布的容器裏，然後用包布將豆腐花包起來，再將板蓋上，壓大概10-20分鐘即可。
5、製作豆腐乾時要先將豆腐花舀進容器裏，然後用布包好，蓋上木板，將水分全部取出，就可以做出豆腐乾。
